文章目录拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。1、准备好地瓜、白糖和白芝麻。2、地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。3、锅中注油,烧热,加入地瓜块。4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。5、将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。6、小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。7、将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。8、迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。9、撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。10、装在抹上香油的盘子即可。拔丝地瓜做法一1、制作拔丝的材料。2、地瓜洗净削皮备用。3、地瓜切成滚刀块。4、锅中加入适量的大豆油。5、油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火。6、地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。7、把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖。8、调到中小火,锅中的白糖局部开始融化。9、直到锅中的糖全部融化开,调到微火。10、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁。11、再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小。12、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。拔丝地瓜做法二1、准备好地瓜和糖。2、地瓜去皮洗净。3、切成滚刀块待用。4、锅中加入较多的植物油,烧至6成热。5、下入地瓜块,中火炸制成熟,表面金黄。6、盛出待用。7、另起一锅,加入80g白糖和40g水。8、小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂。9、待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌。10、当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆。11、待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡之时,就可以下如地瓜块了。12、关火,迅速翻动地瓜块,使糖浆均匀的裹在地瓜块表面。13、盛入已经抹了油的盘子里,配一碗凉开水一起上桌,尽快吃完。拔丝地瓜做法三1、地瓜切成滚刀块,最好的方法不用刀切,而是用到掰出来的。2、锅中倒比较多的油,油7成热时放入地瓜块炸。3、锅中不留油不放水,直接导入绵白糖干炒。4、糖浆变成棕色,用勺子拉起来能挂成线的时候倒入炸好的地瓜。5、快速翻炒让地瓜均匀裹上糖浆,出锅。
主料:甘薯500克 调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克 做法:1.把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。2.锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。3.锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。