可以放入冰箱里，但是取出时再吃，不会有拔丝的效果了。建议吃时，做一次能吃完的份量。拔丝地瓜主料：地瓜300g，白糖100g辅料：油适量，芝麻适量，香油适量步骤：1.准备好地瓜 糖 芝麻2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。9.撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。10.装在抹上香油的盘子即可。

材料：地瓜、冰糖、油1地瓜削皮切块2.炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~地瓜容易上色~火不要大了。盛盘中。3.适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。4.冰糖溶化后开始起小泡~慢慢变成大泡，等糖液慢慢变稠~糖色也变深。

用微波炉加热

没丝地瓜。或者 少丝地瓜再或者 无丝地瓜~！

拔丝类的食物最好一次性吃完，因为糖冷了会硬掉，在进行加热会很容易焦掉，吃了容易致癌。所以拔丝类的食物最好别进行二次加热。干脆别要了。

食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚**丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。

1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。不沾牙。