1 炒糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦.2将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确,否则会导致操作失败,水炒法,糖和水的一般比例为3:1,油炒法,糖和油的比例为4:14炒糖时,手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致.5要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状,这时温度为160—170摄式度,即可投入主料翻拌均匀.
时间太短了。先用中火炒汤 等到白色剩一大半的时候用小火炒 吵到橘红色。水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。