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　　Q:葡萄酒和人、尤其是和女人的关系很微妙，能否说说您为什么会爱上葡萄酒酒?

　　A: 在法国，葡萄酒属于一种基本饮品，偶尔我也会去买一些来尝。葡萄酒包含着多种复杂的香气，通过品鉴的训练和培养，不同的元素会在你脑海里分割开来，在每一次品酒体验中慢慢散开它的细节香味。大概是女人的气质跟葡萄酒风味的暧昧关系让我无法抵挡它的吸引力，它是具有特殊魅力的精神体验。

　　Q:你在法国去过各大著名酒庄，说说不同时期的你，从酒中体会的酸甜苦辣?

　　A：在波尔多，一直属于酸涩的萌动期，对葡萄酒是一种好奇心。酸这个阶段，应该是白葡萄酒的味道，以甜白为主，开始深刻理解平衡度的重要。通过学习，我开始对葡萄酒有一定的认识，品质的衡量不是它的甜度，而是它的酸度。甜而不腻在酒中也同样适用。

　　苦得说到另一个产区，法国葡萄酒的精华产区之一：勃艮第，历史相当悠久，最早是由修道院的僧侣们种植。在这里，他们根据土壤的特殊性，执着于家族的传统酿造方式，把自然条件和人工劳作的结合对葡萄酒的影响表现得淋漓尽致，塑造了各家酒庄的文化和灵魂。

　　我觉得“辣”字在一定层面上代表了我们中国的饮食文化，单单一个辣，是可以多种多样的。对于葡萄酒本身，这个味道并不占据重要地位，但可以标志我后期接触到更多更丰富的葡萄酒及文化，丰富、浓郁、让人刻骨铭心。

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　　Q: 能否给我们的读者介绍些鉴别酒的质量的知识，合理消费葡萄酒。

　　A:酒瓶标签上那座中世纪的城堡，以及塔顶上那只桀骜不羁的狮子，或是长着高大橡树的古老庄园，对每一个透过标签来喝酒的人，有着十分重要的涵义。注意标签上葡萄酒的产地来源，是否在酒庄内装瓶，标签印刷的品质，最好能记住几次简单词汇来辨别，尤其是法定级别的名称。

　　Q：在品酒的技巧方面，有什么要注意的呢?

　　A:品酒环境(室温、空气、照明)、合适的品酒器具、根据不同酒的特性而进行相应品鉴前的准备，需要醒酒等。通过品鉴然后决定最佳饮用时间、应搭配的食物。有人喜欢年轻点的，有人喜欢成熟些的，这些都要考虑进去。每个人对酒的各种味道的适应度和敏感度不同，每款酒的世界都是特别丰富的。

　　Q: 针对夏季，葡萄酒和食物的搭配有什么推荐?

　　A:天气暖的时候针对中国人的饮食习惯可以搭配一些干白，干白的饮用需要冷藏，它可以中和菜品中甜酸辛辣的温度，粉红酒也相当不错，颜色看起来会很怡人，特别讨人喜欢，水果香气很浓。另外红葡萄酒的丹宁相对比较丰富，其中丹宁柔和、酒精表现不明显的，比较适宜夏季饮用。

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　　有关葡萄酒的小窍门：

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　　1.藏酒的时候要放在避光、阴暗处。

　　2.年份比较轻的酒可以倒进醒酒器，醒一会。如果没有醒酒器，开瓶后等一下也可以，能够使酒在短时间内与空气快速接触，降低丹宁的酸涩感。

　　3.酒杯可以挑选肚子大收口式的，它会使葡萄酒在杯子中有空间与空气接触，小口则可以集中香气。

　　4.饮酒时可以让酒在口腔内多留片刻，在舌头上打两个滚。

　　5.聚会可以选择最有代表性的香槟，也可以尝试粉红酒，看着讨喜。

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　　6.清蒸鱼或者凉拌青菜等清淡食物都可以搭配干白，红肉类等可以搭配红酒，菜品味道淡些就搭配柔和不强壮的酒。酒与菜品是不能一个超过另一个的，而是同等地位互相协调。

　　7. 开瓶的葡萄酒，并且是在正确保存的前提下，放1~3天，还能基本保持原来风味;3~7天，还可以喝，但确定已经不好喝，用来做红酒牛排吧;放7~10天，别喝了;放1~3个月，它变成醋了。

　　8.在搭配新鲜水果、水果馅饼或者水果派时，要做的就是看看你是喜欢一款甜型、果味丰富的红酒比如雷司令还是味道相反的酒。奶酪蛋糕通常和香槟或者一款口味清新、喝起来有泡泡的白葡萄酒搭配良好;而任何加了椰蓉的甜品和长相思搭配则会表现出一种清爽而新鲜的口感。

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　　葡萄酒推荐：

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　　来自勃艮第的黑皮诺，细腻、温和，土壤的多样更带给葡萄酒丰富的表现。很多村庄级别和一级葡萄园甜的酒品质已经很优秀，并且价格比较容易接受，比如让-飞利浦·马尚酒庄Domaine Jean-Philippe Marchand 的热夫雷-香贝丹村级老藤(Gevrey-Chambertin Village Vieilles Vignes，价格在1300RMB左右)就是其中的贵族。

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　　日夫里一级园(Givry 1er Cru Le Petit Prétan，价格在700RMB左右)来自于勃艮第南部夏隆内地区的贝松庄园 Domaine Besson，相比其他同级葡萄酒，较柔和，就像是个小妹妹，清新、平易近人，有很高的性价比。

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　　AOC 圣罗曼村级 ‘岩石下’(AOC Saint-Romaine Village ‘Sous Roche’，Henri & Gilles Buisson酒庄，价格在RMB700元左右)

　　圣罗曼村级 ‘岩石下’的颜色深邃，年轻时，满是樱桃、红醋栗等果香。随着时间的推移，丹宁更变得细腻，酒体也越优雅、紧实。

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　　AOC 普伊-富赛村级‘甘特森’(AOC Pouilly-Fuissé Village‘Quintessence’，Sanguard-Guyot酒庄，价格在RM B700元左右)

　　今年年初« Wine Enthusiast » 对此款酒90分的评价又一次肯定了酒庄一如既往的品质。复杂持久的果香伴着微微的矿石和干果气息，夏天来临，这款普伊-富赛足以为嗅觉味觉带来一股迷人的清凉。

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