第二种是牛肉馆。西班牙是斗牛之乡，是盛产牛肉的国家，因而西班牙的烤牛肉四海闻名。而且从其15世纪的殖民时期就传到了美洲，其特点一是嫩，二是鲜。尤其是巴斯克风格的烤牛肉更是好吃。现在上海也有不少巴斯克风格的烤肉店，许多人都尝过，不过真正纯正的烤肉还是要去西班牙尝一下。

　　西班牙人吃牛肉有很长的历史，而且吃得也多。听说北方有一家烤牛肉馆不问客人要几块牛排，而是问要几公斤牛肉，足以让你吓一跳。

　　第三种是“塔巴”(Tapa)小吃店。Tapa是西班牙的一类小吃，份量仅仅相当于鸡尾酒会上的FingerFood，可以是饭前开胃的小菜，或者两顿正餐之间的点心，可是你很难想像这个小东西在西班牙的饮食文化中占有多重要的位置。

　　Tapa的种类繁多，而且变化多样，随时有创新花色出现，通常，任何一家店都可以提供数十上百种之多。不过有一点，肯定是不包括甜品，清一色都是咸的， 其中又分为凉食和热食，肉类、海鲜和蔬菜等等。凉食部分，主要是面包夹馅，各种馅料淋上橄榄油，洒上洋葱末、蛋黄层等，十分美味。热食的tapa多数是油 炸的，像炸乌贼、炸小章鱼、炸鸡翅等，还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥蘑菇等。西红柿青椒拌章鱼是一道老少皆爱的tapa。肉类tapa，有烤小羊排、烤猪 肉串、煎肉片、炖牛肚、烤猪耳朵等。也有些酒馆因为自家的某一种tapa做出名了，就干脆专卖那一样，连店名也都直接用“蘑菇酒馆”、“煎蛋饼酒馆”。客人上门，只需点个饮料，tapa就跟着上来了。在巴塞罗那，还有一家著名的CerveseriaTapaTapa餐厅，简直已经成了当地的地标，随手翻开一本不论哪国出版的旅游指南，都可以找到它。

　　西班牙三大特种小吃：“哈蒙”(生火腿)(Jamon)、“托尔大”(鸡蛋土豆煎饼)(Tortilla De Patata)、“巧里索”(肉肠)(Chorizo)。其中“哈蒙”最为出名，可以说名扬四海。

　　所谓“哈蒙”，是以上等猪的后腿，经过特殊的方法长期腌制和慢慢烘干而成的火腿，专供生吃。制作好的火腿，营养丰富，肉色紫红鲜嫩，切成片后味道芳香可口，是各种宴席和家常便饭必不可少的佳肴。西班牙人不管男女老少，人人都爱吃生火腿。每个餐馆和酒吧，每个百货商场和食品店都有出售生火腿。西班牙有各种各样的“哈蒙”，其中以安达卢西亚地区生产的“哈布高”火腿最有名，价格也最贵，一公斤可卖100美元。“哈蒙”可长期保存，不管春夏秋冬温度如何变化，生火腿却始终如一，不会变质。因袭，各种酒吧和餐馆大都以生火腿来装点门面，一是显得富有和气派，二是给客人以一种亲近和亲切感，并引起客人的食欲。初尝西班牙的“哈蒙”恐怕不大习惯，因为它有一种特殊的味道。但只要吃了几次以后就会慢慢喜欢它，甚至老想吃它，因此有人开玩笑说，西班牙的“哈蒙”像毒品，越吃越上瘾。

　　生火腿每年可供大量出口，主要消往欧美各国，为西班牙获得了大量外汇。

　　接下来介绍“托尔大”, “托尔大”实际上是一种鸡蛋土豆煎饼。虽然看起来这是一种极普通的小吃，但在西班牙却非常有名，是长期来具有的传统风味小吃。无论在普通的酒吧，还是高级豪华的宾馆都出售这种土豆饼，老百姓喜欢吃它，贵族也喜欢吃它。据说在很早很早以前，“托尔大”曾是穷人菜桌上的食品和乡土菜，是登不了大雅之堂的。但随着时间的推移和社会的变迁，“托尔大”逐渐为世人所接受，并慢慢风靡全西班牙。“托尔大”的制作很简单，将煮熟的土豆去皮，切成小碎块，和捣碎的生鸡蛋搅匀，撒少许盐，然后放到倒有黄油的平底锅上煎烤，直至出现金黄色为止。煎烤时不断用小铲子反动，以防烤糊拷焦。每一张土豆煎饼，大约可供3到4 人食用。“托尔大”经济实惠，营养丰富，它既可当副食，也可当主食，所以长期来一直受人欢迎。

　　三种名小吃的最后一样是“巧里索”。“巧里索”是一种肉肠，大多以牛肉肠为主。西班牙各个地区都有自己的风味“巧里索”，而且品种很多，不下几十种，各有千秋，各具特色。这些“巧里索”大多是风干制成，但也有用生肉末直接灌肠的生肉肠。吃法也各不一样，可煮、可蒸、可烤、可炸，但大多以冷食为主。说起生肉肠，可是西班牙的“一绝”。专为野餐烧烤用，吃起来特别可口，令人难忘。如果你在野外支上一个炉架烧烤的话，那在百米以外一定能闻到其香味;而且有经验的西班牙人准能凭香味辨别出是哪一种“巧里索”。西班牙人如同喜爱生火腿一样，餐桌上几乎离不开它。讲究吃的人，一年四季认准了一种或几种“巧里索”，固定在一个地区或一个专卖商店购买，认为这样才算吃到了正宗风味。

　　风格迥异的地域特色

　　“西班牙的烹饪真正地各个省份都不同，这种情形是欧洲较大国家中唯一存在的。”这是法国历史学家琼·弗兰科斯·雷韦尔在1982年的一篇文章中所写的，西班牙不同地区之间就是在相邻的村镇之间，地方市场蛋糕店，猪肉铺，甚至卡车司机小餐厅的东西都有所变化。西班牙的饮食业像其国家一样丰富多彩。有高质量的饮食原则、古老的传统，民间烹调艺术加之有高级的职业烹调大师，使该国烹调的声誉在欧洲排为第一。简略地说半岛的西班牙可以分为以下几个烹调的大地区。

　　北方地区　　

　　是烹调技术方面最丰富之一。加利西亚的鱼和海鲜，是世界上最新鲜之一，其烹饪方法很出名。巴斯克菜享有国际声誉、大西洋鳕鱼的烹调方法有比尔比尔做法或者比斯开做法，芬芳的鳗鲡苗是该国最有名的菜。阿斯图里亚斯避免不了尝一尝 Fabada，它是主要以白豆为主的菜肴;此外还有当地优秀的奶酪、苹果酒等等 。比利牛斯山地区是Chilindron汤的地区。阿拉贡有很多菜是用这种汤做的。此外，特鲁埃尔的火腿很好吃。

　　卡塔罗尼亚　 　

　　是炖菜有名的地区，此外还有味美的香肠及奶酪以及国际上出名的汤ali-oli(蒜油)等。瓦伦西亚与其地区是米的家乡，除了非常著名的paella菜饭，瓦伦西亚人用任何配料，如肉、鸡、海鲜、蔬菜、鱼，都可以做出味道极好菜饭(菜都有大米)，另外，穆尔西亚的炖菜或饭也好吃极了。

　　安达卢西亚　　

　　是以油炸食品著名的地区，其中炸鱼最为出名。此外，还突出Gazpacho美味的蔬菜冷 汤以及韦尔瓦省的 Jabugo火腿，味美色香。西班牙中部是烤肉的地区，羊肉、牛肉、小猪、山羊羔及别的肉都是质地优良。好吃的火腿及奶酪以及西班牙最好的香肠都是这个地区供应的。马德里与卡斯蒂利亚烹调很相似，但还是有它自己的一些风格。其中突出的是以豆类、不同的肉为基础的马德里杂烩“Cocido”。

　　巴利阿里群岛　　

　　发明了几个向全世界出口的著名的特色菜。其中最突出的是Mahon，梅诺尔卡岛起源的蛋黄油，Mahonesa，马略卡岛的鹅蛋卷，轻的千层饼，非常好吃以及辣味大香肠 。

　　加纳利亚群岛

　　提供很富于想象力的菜，因其原料有限，所以有很多以鱼 为基础的菜，有名的辣油，Mojo picon，突出。此外，还有许多 这些岛生产的热带的水果，如香蕉、鳄梨、番木瓜等 。

　　（部分图片提供：西班牙旅游局）