馋猫注意:英国首相指定四川火锅

2014-03-04 11:37 责任编辑:yubinghong 乐活_美食

  去年年底英国首相卡梅伦去四川访问时,专门跑去吃了当地火锅店“香天下”的清油鸳鸯锅,大啖香菜丸子,而且还不辣不吃,全程只涮红汤。令人不禁好奇,这火锅店的辣锅底究竟有什么特别,能吸引到卡梅伦也要前去一尝?

  

 

  加黄连防上火

  “香天下”的装修古色古香,青砖墙、石狮子、老照片,整体感觉就像四川老宅和茶馆的混合体。在这里,你可以找到四川火锅里面最传统的九宫格火锅,这是重庆火锅的最早雏形,据说源自重庆两江汇流的朝天门。由于当时这里是牲口屠宰集中地,所以每天有大量被屠户视为无用的内脏产生。当地的机灵小贩,就把这些内脏收集起来,把一个锅子分成九格,内里放入不同内脏,让食客自行按格挑选进食,吃完就按照格子数算钱,便宜实惠,就此流行开来。不过后来随着人们卫生意识的提高,觉得“换人不换汤底”的老火锅不够干净,才渐渐退出四川火锅的主流。

  现在“香天下”的九宫格火锅,自然不是那种千人涮一锅的老锅,而是一次性锅底,无论汤底还是配料,都跟足四川本地风味。

  和其他餐厅的四川火锅相比,这里的火锅口味更贴近成都,麻味比较重,牛油香气相对明显。店家所用的牛油,是让当地品牌厂家按照自己的配方制作的,香气比普通牛油要浓。而香辣度则来自它所用的三种辣椒:增香的子弹头、提鲜的新一代以及涨辣度的满天星。

  最特别的地方还在于,火锅的锅底加入了黄连,据说能防止上火。不过加入了黄连,这火锅不就发苦了吗?负责人就透露,由于火锅中同时还加入了冰糖和醪糟来中和苦味,所以一般人是吃不出来的。

  

 

  吃法中间格子火力强

  面对着这个九宫格火锅,我们应该先涮哪一格呢?这就要看你所选食材的耐火度了。

  九宫格火锅的中间格火力旺,适合放鸭肠、毛肚等即烫即熟的食材;旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的食材;对角线的格子火力最弱,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等食材。

  

 

  必试首相上上签和毛肚

  四川火锅必有的涮料,就是毛肚,它就是广州人所说的牛百叶,牛的瓣胃。由于口感爽脆容易入味,所以川式火锅特别爱用它。在火锅店,毛肚分为了鲜毛肚和草原毛肚两种,前者直接从指定屠场入货,口感脆嫩带鲜香;后者则是美国进口,个头大,有嚼劲。

  至于“首相上上签”,就是卡梅伦之前在四川吃的牛肉上上签,大厨用红油、辣椒、花椒腌制牛前腿肉,入口嫩滑。

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