2015-04-13 18:30 乐活_美食
香甜可口的西点人见人爱，在诸多的西点品类中，蛋挞是时下最流行、最火爆的单品了。金色诱人的外观，加上外面香酥、里面嫩滑的口感，如此美味的诱惑无人能够抗拒。今天，我们来看看DIY聚会轻甜点。
【港式蛋挞】
想不想尝尝港式蛋挞的老味道，下面是制作蛋挞的详解，可以按照此方法制作出美味的老味道港式蛋挞。
港式蛋挞的做法
材料(可制作12个)：
蛋挞液的材料：牛奶 200克，鸡蛋 160-165克，砂糖 160克，盐 一丢丢;
蛋挞皮的材料：室温软化的黄油 75克，糖粉 45克，鸡蛋 50克，低筋面粉 150克，盐 0.8克;
装饰用材料：樱桃、蓝莓、糖粉各适量;
操作时用的手粉：高筋面粉少许。
做法：
1.先制作蛋挞液。黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。
2.煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。
3.待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。用打蛋器搅拌均匀，过筛。表面盖保鲜膜，静置20分钟后使用。
4.开始制作挞皮。在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉，搅拌均匀。
5.分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。
6.加入盐搅拌几下，筛入面粉。刮刀拌匀。
9.如图，搅拌均匀即可，不要过度地翻拌。
10.将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置片刻。稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了。取出来，搓成长条。
11.烤箱预热至165度。在模具上均匀地涂一层高粉。手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球。用手掌押平，放在模具中。再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。
12.倒入步骤里静置好的挞水，8分满。将蛋挞放入预热好的烤箱，165度，烤15分钟即可。烤好晾凉后，点缀上喜欢的水果即可。
小贴士：
1.制作的步骤分挞皮和蛋挞液两个部分。蛋挞液做好以后，需要静置一会儿才可以使用，所以建议大家先制作这一部分。
2.制作挞皮时，应分数次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。而且面团过分搅拌后，容器出筋，烤出的蛋挞就不够酥了。
3.蛋挞皮过度地搅拌，也会使得烤好的成品易碎。所以，只制作挞皮的每个步骤中，加了新的材料后，只要搅拌均匀即可，简单几下就好了。
【葡式蛋挞】
葡式蛋挞制作方法
品名：葡式蛋挞皮
规格：22g/个*300个/箱
保存方法：℃以下冷冻，不超过一年。
使用方法：将冷冻的蛋挞皮从冰柜里拿出轻微解冻，分开后摆盘，要求烤盘底面平整并且在盘底铺上一层白纸，每盘摆放28个。将条配好的蛋挞水倒入摆好的蛋挞皮内，每个蛋挞皮内倒入40克蛋挞水待烤。
烘焙方法：将待烤的蛋挞放入面火230℃，底火260℃的炉中烘烤，要求炉火均匀，烘烤时间22~28分钟
成品成本：大号1元/个
建议售价：大号2.50-3.50元/个.
葡式蛋挞挞水的配方及工艺[/B][/B]
一、 配方
1) 纯牛奶：500克
2) 白糖：230克
3) 蛋黄： 8个
4) 全蛋： 4个
5) 淡奶油：500克
二、 制作工艺
A. 将配方中的1.2部分搅拌均匀并加热至85oC左右,凉透后待用。
B. 将配方中的3.4部分的蛋黄和全蛋搅拌均匀后(不能搅拌起泡)，加入动物奶同一方向轻微搅拌后待用。
C. 待A部分冷却到40oC左右时，将B部分过滤到A部分中，搅拌均匀后，进行再次过滤即可使用。
三、本挞水配方制作蛋挞：大号：约14个
四、注意事项
1. 在操作过程中加热的温度和冷却的温度一定要控制好。
2. 蛋挞水最好现调现用，如有特殊情况没有用完，应放入保鲜柜存放，再次使用时需搅拌均匀后才能使用。
3. 未用完的蛋挞水和淡奶油应冷藏保鲜(0度至5度最佳),勿冷冻。
【芝士蛋挞】
最富想象力的星座蓝莓芝士蛋挞
大家在逛各种bakery house时都会被哪些产品吸引?是造型可爱的面包类制品还是最讨女生欢心的各式甜点?经典的提拉米苏，甜腻的奶酪蛋糕，新鲜出炉的肉松面包，还有令人难忘的多纳圈，样样都让人流连忘返。如果你在蛋糕房看到这样的星座主题蓝莓芝士蛋挞会不会跃跃欲试?经典的口感外加富有想象力的设计绝对会让你眼前一亮,这样的蛋挞自己也可以制作哟，快来学习一下它的制作方法吧，相信自己绝对也会成为包店标准的baker达人哟~这个星座蓝莓芝士蛋挞的创意来自于它的作者对外太空的兴趣，蓝莓酱与奶酪的搭配不但在味道上完美的结合，还恰如其分的表现出星空的模样。真是惊叹作者的想象力以及创造力，现在越来越相信对于你所熟悉的事物如果足够热爱，一定会产生独一无二的创造力的。
星座蓝莓芝士蛋挞秘方
全麦饼干外壳
准备材料：
(1)1杯半全麦饼干面包屑
(2)杯白糖
(3)1块黄油，融化好
制作步骤：
将全麦饼干面包屑和白糖混合在一起，再加入融化好的黄油混合，混合物质地应呈湿沙状。将混合物按压在喷洒了免黏着喷剂的蛋挞模子里，预热烤箱至375华氏度。制作小的蛋挞需要使用直径3英寸的蛋挞盘，如果你不想制作蛋挞外围的边缘，则可使用3勺混合物来制作一个蛋挞，边缘的制作会比较复杂一些，你可以完全忽略，不会影响最终的效果。将准备好的小蛋挞烘烤5分钟，在添加夹心之前让他们冷却。
奶酪蛋糕夹心果馅
准备材料：
(1)2包奶油乳酪(16盎司)，室温保存
(2)半杯糖
(3)2个鸡蛋
(4)1勺香草糖浆
制作步骤:
将烤箱预热至350华氏度，混合糖和奶油乳酪，然后再一个一个的加入鸡蛋并搅拌均匀，最后再将香草糖浆混合进去。将混合物填入蛋挞，烘烤蛋挞馅饼20-30分钟。
将烤好的蛋挞从烤箱中拿出来，放在线架上冷却。不用担心夹心由于温度高而膨胀出来，他们会在冷却之后缩回去的，裂缝也将被蜜饯覆盖住。
妆点蛋挞：
蓝莓蜜釉(蛋挞上面还需要覆盖一层蓝莓蜜饯做成的蜜釉。)
准备材料：
(1)1杯过滤过的蓝莓蜜饯
(2)2大勺热水
(3)半勺果冻明胶
(4)一点点蓝色食用色素
制作步骤：
将过滤过的蜜饯放在一个酱料平底锅内，加入一勺热水，将食用色素混合在里面，这样可以遮盖蓝莓蜜饯本来的发红的紫色而显现成紫蓝色(更接近星空的颜色)。在另一个碗中加入果冻明胶和一勺热水以至所有的颗粒都被弄湿。
将平底锅用低温加热，加入湿的果冻明胶。加热混合物直到所有果冻明胶全部溶解。然后将火熄灭，让它冷却几分钟以至变厚变瓷实一些。将做好的蜜釉倒入一个个的蛋挞上，用勺涂抹蜜釉，把所有的奶油乳酪都覆盖上蓝莓蜜釉只留下外壳在外面。将覆盖了蜜釉的芝士蛋挞放入冷藏室冷却几个小时来让蜜釉成型。
1、白巧克力星星
准备材料：
(1)白巧克力(或者白糖果溶液)
(2)牙签
制作步骤：
将白巧克力融化，在羊皮纸上倒上一小滴白巧克力，迅速用牙签划出5个星
星不同方向的小尖，等其晾干，轻轻地碰羊皮纸的后面让星星从纸上脱离下来。
2、覆盖蜜釉的芝士蛋挞
准备材料：
(1)白巧克力星星
(2)白巧克力
制作步骤：
将小星星们放在芝士蛋挞上(如图中所示)，如果你发现摆放的不对可以用牙签轻轻地改变一下他们的位置。一旦星星被摆好，融化一些白巧克力用一只牙签在蛋挞上用融化的白巧克力画出连接星星之间的线。最后，将剩下的星星随意的点缀在蓝莓蜜釉上来填满空白的位置。这个配方适合制作14-16个小的芝士蛋挞。
