四、香茅鲜虾沙律
　　偶尔想吃点酸酸的食物，泰菜就最合适了。说到底要做泰菜，来来去去就那几种材料，循环混合配来配去，变化多端而不失泰国风味。比如泰式冻鲍鱼的汁料主角是芫茜和生蒜，而主角一旦换成香茅和柠檬叶，酸辣味被去掉，换进来的是满口清香。

　　材料及份量：
　　虾肉 15只
　　香茅 2根
　　柠檬叶 2片
　　蒜头 2粒
　　干辣椒 2个
　　青柠 1个榨汁
　　鱼露 2汤匙
　　糖 少许

　　做法：
　　1.将香茅斜切成薄片，柠檬叶、干辣椒切成细丝待用。
　　2.将蒜头切碎备用。
　　3.用盐及生粉拌一拌虾肉，可以使虾肉更爽口。
　　4.烧一锅热水，把虾肉灼熟，约5分钟即可。
　　5.然后用冻水冲冲虾肉，放入冰箱冷藏10分钟备用。
　　6.从雪柜中取出虾肉，加入上述所有其他材料即成。