茅台酒制作工艺的“三高”

2016-01-20 11:03 作者:小Y 乐活_美酒

  茅台酒制作工艺是复杂而独特的

  茅台酒制作工艺特点简称“三高、三长”。“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,是其他白酒工艺所不具有的。茅台酒制作工艺的蒸馏与其他白酒也完全不同。

  “三长“主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅台酒基酒生产历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能制曲生产使用,比其他白酒多存三四个月,大曲用量是其他白酒的四五倍。茅台酒一般需要几年贮存才能勾兑,通过贮存趋利避害,使酒体更醇香味美,这是其他香型白酒不具有的特点。

  科学合理的酒精浓度

  茅台酒的酒精浓度一般在53%度左右,这是水分子和酒精分子缔合最牢固的浓度,加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少,使之白酒浓度愈加稳定,这在国内外所有蒸馏酒中也是独一无二的。

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