苏菜菜谱大全之霸王别姬 汤味浓郁

2016-04-01 00:16 责任编辑:yanglie-JZ 乐活_美食

  苏菜菜谱大全之霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。

  据传抗战前夕,京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》,全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。

  原料:大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。

  做法:

  1、先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;

  2、煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;

  3、褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;

  4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;

  5、焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;

  6、大火烧开后转微火炖1个半小时;

  7、下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。

  高血压食:忌食鸡头、鸡翼、鸡脚

  ·感冒未清者:忌食鸡

  ·饮鸡汤时,应连鸡汤中的汤料 (鸡肉) 一并进食, 因汤中之营养还未全部从鸡内中释出。(图片来源:视觉中国)

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