夏季可不止玩水,海鲜大餐才是必不可少的

2016-06-28 12:24 作者:chris 乐活_美食

  一、鲜甜海鲜煲

  材料及份量:

  鲜虾 1斤

  无沙蚬 1斤

  蟹 1只

  圣子皇 每人1只

  鲜鲍鱼 每人1-2只

  冬瓜 1斤

  白萝卜 1条

  娃娃菜 1包

  做法:

  1. 将所有海鲜彻底清洗干净,虾头剪去刺尖的位置及剪去脚;

  2. 将蟹分成“基本五件式”,贝类要刷洗壳表面及清走内脏位置,沥干备用;

  3. 蔬菜洗净切成约3cm厚度,沥干备用;

  4. 用大煲或高身煲,先放入白萝卜后加入冬瓜,最后加入娃娃菜;

  5. 然后一层一层放上海鲜(海虾->圣子皇->鲍鱼->蚬->蟹)后,盖上;

  6. 上菜前45分钟至一小时开火,视材料份量多少,不加水不加任何调味料,一直用小火煲即可。

  二、日式烧油甘鱼鲛

  油甘鱼是日本人喜爱的食材,烹饪多元化,能作刺身、煮物、或烧物等美味食谱。烧油甘鱼鲛在日本居酒屋是最受欢迎的佐酒小吃之一。嫩滑的鱼肉加上烧得甘香的鱼皮和鱼骨,与日本清酒或啤酒是最完美配搭。

  材料及份量:

  油甘鱼鲛 1个

  日本萝卜 1/4个

  柠檬 1/2个

  调味料:

  日本淡豉油 2茶匙

  日本清酒 1茶匙

  胡椒粉 少许

  姜 2片

  葱段 3段

  做法:

  1. 洗净油甘鱼鲛,以厨纸印干,切至约麻雀大小;

  2. 加入日本淡豉油、清酒、姜、葱及少许胡椒粉腌15分钟;

  3. 准备炭炉和网或特别为家中烧鱼而制的烧鱼网,在网上扫一层薄薄的食用油;

  4. 用厨纸印干每件油甘鱼的腌料;

  5. 烧热网,以中火慢慢把鱼肉烤熟,注意不要常翻鱼件,以免弄散鱼肉;

  6. 转中大火,把鱼皮烧香脆,轻轻洒上少许盐;

  7. 鱼皮开始有少许焦香最佳;

  8. 伴以即磨日本萝卜蓉和柠檬汁享用。

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