2016-06-28 12:24 乐活_美食
一、鲜甜海鲜煲
材料及份量:
鲜虾 1斤
无沙蚬 1斤
蟹 1只
圣子皇 每人1只
鲜鲍鱼 每人1-2只
冬瓜 1斤
白萝卜 1条
娃娃菜 1包
做法:
1. 将所有海鲜彻底清洗干净,虾头剪去刺尖的位置及剪去脚;
2. 将蟹分成“基本五件式”,贝类要刷洗壳表面及清走内脏位置,沥干备用;
3. 蔬菜洗净切成约3cm厚度,沥干备用;
4. 用大煲或高身煲,先放入白萝卜后加入冬瓜,最后加入娃娃菜;
5. 然后一层一层放上海鲜(海虾->圣子皇->鲍鱼->蚬->蟹)后,盖上;
6. 上菜前45分钟至一小时开火,视材料份量多少,不加水不加任何调味料,一直用小火煲即可。
二、日式烧油甘鱼鲛
油甘鱼是日本人喜爱的食材,烹饪多元化,能作刺身、煮物、或烧物等美味食谱。烧油甘鱼鲛在日本居酒屋是最受欢迎的佐酒小吃之一。嫩滑的鱼肉加上烧得甘香的鱼皮和鱼骨,与日本清酒或啤酒是最完美配搭。
材料及份量:
油甘鱼鲛 1个
日本萝卜 1/4个
柠檬 1/2个
调味料:
日本淡豉油 2茶匙
日本清酒 1茶匙
胡椒粉 少许
姜 2片
葱段 3段
做法:
1. 洗净油甘鱼鲛,以厨纸印干,切至约麻雀大小;
2. 加入日本淡豉油、清酒、姜、葱及少许胡椒粉腌15分钟;
3. 准备炭炉和网或特别为家中烧鱼而制的烧鱼网,在网上扫一层薄薄的食用油;
4. 用厨纸印干每件油甘鱼的腌料;
5. 烧热网,以中火慢慢把鱼肉烤熟,注意不要常翻鱼件,以免弄散鱼肉;
6. 转中大火,把鱼皮烧香脆,轻轻洒上少许盐;
7. 鱼皮开始有少许焦香最佳;
8. 伴以即磨日本萝卜蓉和柠檬汁享用。