最地道美味的开胃菜,只想与你分享

2016-09-01 11:53 责任编辑:yanglie-JZ 乐活_美食

  天气炎热没有胃口,饭吃不下、热粥更是看着就厌烦,那就来几道甜味开胃菜或者酸辣开胃菜吧,不但清爽可口,更能让你食欲大振呢!

  蒜泥茄子

  1. 茄子洗净去皮(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

  2. 大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

  3. 蒜泥中调入盐、糖、酱油,成调味汁;

  4. 取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

  烹饪技巧

  去皮后的茄子蒸后口感更好。但茄子皮营养亦十分丰富,不要扔掉,可晒干后拿来炖肉吃。

  西芹百合

  1. 西芹洗净,斜切成小段。锅里水煮开,放入西芹焯水一分钟左右,捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分,掰成小片,洗净沥干。

  2. 烧热锅,倒入油加热后,放焯过水的西芹,翻炒片刻。

  3. 放入百合,加盐和鸡精调味,快速翻炒入味,看到百合边缘变透明马上关火出锅。

  烹饪技巧

  1、西芹事先焯水再用凉水冲凉,可以让西芹色泽更绿,口感爽脆。

  2、可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐;二是这样做,正好可以将两头的黑色和根给去掉。

  3、百合千万炒老了,太面了就不好吃了。而且西芹受热过度会发黑。

  凉拌竹笋黄瓜

  1. 黑木耳用温水泡发。有淘米水的话,用淘米水泡发,更好。

  2. 葱姜蒜切末,备用。

  3. 竹笋洗净,切成滚刀块,块小一点。

  4. 黑木耳泡发好后,撕成小朵。

  5.  锅中加水,下入竹笋和黑木耳,煮开后继续煮三分钟左右,至熟。煮熟后,沥干,备用。

  6. 黄瓜洗净,切小块。

  7. 锅中放适量油,油热后下入葱末姜末蒜末爆香,吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香。

  8. 将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内,浇入步骤7中炸好的油,加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油,拌均匀即可。

  烹饪技巧

  1、做凉拌菜时,生吃的蔬果,在处理时要注意卫生。切菜的砧板和刀具最好是切生菜瓜果专用的,并在用之前先用开水烫一烫。

  2、像黄瓜、小番茄之类易出水的蔬果,待其它食材处理完毕,再切,最后拌的时候才加入。或者在即将食用时,再处理。

  3、醋和糖,可以根据自己的口味添加。

  凉拌毛豆

  1. 毛豆洗干净——不是废话哈,真的要反复多洗几次,把面上的毛毛洗掉,可以用盐水洗,效果好。用剪子减去两端的角——别嫌麻烦,这样做一是方便进味儿,二来待会儿吃起来轻松许多,轻轻一咬,豆米就脱壳而出了。

  2. 毛豆,八角,适量盐倒进锅里,加水煮,水量最起码应该没过毛豆。 我煮的时候还加了1小勺油,感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点。煮开后继续煮三五分钟,将毛豆捞起,用凉开水过一遍后,沥干备用

  3. 煮毛豆的时候,我们来准备佐料:蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少许白糖,拌均匀,倒在煮过的毛豆上。

  4. 锅洗净擦干,放2勺油,用剪子将干辣椒剪碎,开小火炸香(闻到辣椒的香味儿即可关火)。

  5. 连辣椒带油,浇在毛豆和佐料上,拌均匀即可。

  如果不着急,放一两个小时之后再吃,味道更好!!

  凉拌蒸茄子

  1. 茄子洗净,去蒂,对半切开,放入蒸锅中蒸熟;

  2. 蒸茄子的功夫,把青红椒切碎末,蒜切末;另取一小碗,用2勺酱油,2勺辣椒酱,1勺香油调成汁;茄子蒸好后,至通风处晾凉(假如你不怕烫手,当我没说哈),冷却后切成细丝;

  3. 锅中加适量油,下青红椒末,蒜末,芝麻稍稍煸炒,出香味儿后关火,倒入刚才调好的酱汁,利用余温,搅拌均匀,然后和茄子丝拌匀即可。

  烹饪技巧

  1、关于挑选:在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  2、还是关于挑选:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光,皮厚而紧,肉子容易分离,重量大,有的带苦味。

  3、茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存茄子,绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

  4、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  5、茄子性凉,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。手术前也尽量不吃茄子,否则麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

  凉拌海带丝

  1. 将所需材料洗净备好(海带丝要浸泡2—3小时);

  2. 胡萝卜擦成细丝,姜蒜切末,干红辣椒切末或小段,备用;

  3. 将浸泡后的海带丝在流动的水下反复冲洗5分钟,洗去杂质;

  4. 将海带丝下入清水锅中煮约15分钟,可加少许白醋和几滴食用油;15分钟后,捞起,备用;

  5. 锅洗干净,放适量油,油热后将姜末蒜末,红辣椒胡萝卜丝下入,翻炒2分钟,浇在海带丝上,适量加一点食醋,拌匀即可,喜欢花椒油的可以加一点。

  烹饪技巧

  1、据说因为海水被污染,现在很多海产品都可能含有一定量的砷,所以为了安全起见,我们在烹制前应先用清水浸泡两三个小时,中间再换一两次水。但浸泡时间也不要过长,以免水溶性的营养物质损失过多。

  2、患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母也不要多吃海带,这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿婴儿体内,引起甲状腺功能障碍。

  3、放胡萝卜是个人喜好,筒子们可以根据个人口味随心搭配,豆腐干,芝麻等。

  4、煮海带时,加一点白醋可以去除异味;而滴几滴油,可以保持海带色泽的亮丽。

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