2016-10-27 11:10 乐活_美食
锅包肉
食材:里脊400g,生粉适量。
调料:白醋、白糖、盐、胡椒粉、料酒各适量
做法:
1. 里脊切成3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下;
2. 洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁;
3. 攥干的肉片放入胡椒粉、料酒、少许盐。
4. 将放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
5. 肉片腌制20分钟后,下热油锅炸一遍后再炸第二次,这样肉片更焦脆、易上色。
6. 将上述调料倒入炒锅,调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。
7. 待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
红烧肉
食材:五花肉500-800g。
调料:生抽小半碗,老抽1汤匙,油、盐适量,红枣3颗,黄糖1小把,料酒1汤匙,红葱头2个,小葱2根,陈皮1块。
做法:
1. 花肉洗干净冷水下锅煮10分钟,取出切小块;
2. 砂锅里放入姜片、红葱头、葱段、陈皮、红枣、五花肉。
3. 加入生抽、老抽、料酒,再加没过肉的水,盖上锅盖煮开后转小火;
4. 汤汁剩下三分之二的时候,加入黄糖。
5. 继续炖到汤收汁即可。
锅包肉
食材:里脊400g,生粉适量。
调料:白醋、白糖、盐、胡椒粉、料酒各适量
做法:
1. 里脊切成3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下;
2. 洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁;
3. 攥干的肉片放入胡椒粉、料酒、少许盐。
4. 将放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
5. 肉片腌制20分钟后,下热油锅炸一遍后再炸第二次,这样肉片更焦脆、易上色。
6. 将上述调料倒入炒锅,调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。
7. 待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
红烧肉
食材:五花肉500-800g。
调料:生抽小半碗,老抽1汤匙,油、盐适量,红枣3颗,黄糖1小把,料酒1汤匙,红葱头2个,小葱2根,陈皮1块。
做法:
1. 花肉洗干净冷水下锅煮10分钟,取出切小块;
2. 砂锅里放入姜片、红葱头、葱段、陈皮、红枣、五花肉。
3. 加入生抽、老抽、料酒,再加没过肉的水,盖上锅盖煮开后转小火;
4. 汤汁剩下三分之二的时候,加入黄糖。
5. 继续炖到汤收汁即可。
牛肉煎饼
食材:面粉100g,牛肉100g。
调料:料酒1/2茶匙,盐1g,酱油1茶匙,生粉1茶匙,油10g,花椒粉1g。
做法:
1. 准备好牛肉,牛肉提前解冻,洗净泡出血水,用厨房纸吸干水分;
2. 切成块慢慢剁细,加入盐,花椒粉继续剁成泥;
3. 加入料酒,生粉,酱油腌制十分钟;
4. 戴上手套抓均匀;
5.加入面粉,加水搅拌均匀成糊状,水要一点点的加,面糊不能太稀也不能太干,这个要自己慢慢掌握,然后搅拌均匀;
6. 锅中入油烧热,用勺子挖一勺牛肉馅摊在锅里;
7. 依次摊成饼,中小火慢慢煎至两面金黄即可。
豆腐泡塞肉
食材:猪肉馅200g,豆腐泡300g。
调料:糖1勺,生抽1勺,料酒2勺,油、盐、葱花、蛋液、淀粉、蒜末、花椒面、香油各适量
做法:
1. 肉馅中加入葱花、淀粉、盐、料酒、花椒面、香油,搅拌均匀;
2. 豆腐泡扎一个小孔,将做好的肉馅塞进去;
3. 放入蒸锅蒸熟;
4. 生抽、料酒、糖混合搅拌均匀备用;
5. 锅烧热,放入适量植物油;
6. 加入葱花爆出香味,加入调好的酱汁和豆腐泡;
7. 加入葱花蒜末搅拌均匀;
8. 加入水淀粉大火收汁即可。