肉鲜美蛋白高 鱼是健康的最好选择

2016-12-21 00:17 责任编辑:yeqimei 乐活_美食

  肉鲜美蛋白高 鱼是健康瘦身的最好选择

  清蒸桂鱼

  材料

  桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙

  蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半

  做法

  1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用。香叶洗净沥干。

  2.桂鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。

  3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。

  4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。

  5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。

  6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。

  焦香烤鱼

  材料

  鱼,盐,姜粉,料酒,胡椒粉,葱片,姜片,生抽,蜂蜜,五香粉,孜然粉

  做法

  1.将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味。

  2.在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥。

  3.用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热。

  4.将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂。5)180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。

  豆豉蒸鱼

  材料

  金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

  做法

  1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

  2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

  3.支好锅,放适量的水烧开。

  4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

  5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

  6.大中火蒸8分钟,起锅。

  7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

  8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

  9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

  小诀窍

  1.蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。

  2.蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。

  3.火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。

  4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。

  剁椒蒸鲈鱼

  材料

  鲈鱼1条,剁辣椒适量(因是自己用小朝天椒剁的,特别辣,只能放少点),盐,生姜,植物油,酱油,葱

  做法

  1、鲈鱼剖洗干净后,对剖开来放盘里,在鱼身上切上几刀,抹上少许盐,植物油。

  2、把适量剁椒铺在鱼身上,再撒点生姜丝,沸水上锅蒸8-10分钟。

  3、出锅后撒上葱花,再起锅烧热适量植物油,再把热油淋在鱼身上。

  4、最后倒适量酱油即可上桌啦。

  糖醋鱼

  材料

  鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗

  做法

  1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。

  2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。

  3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。

  4.作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

  5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

  红烧鱼

  材料

  鲫鱼一条,盐,鸡精,酱油,番茄酱,生粉,花生油,姜

  做法

  1、将鲫鱼杀好,洗净,渍上少许盐,去多余的水;

  2、锅加适量花生油至七成热,加入,姜,放入鱼,两面煎至金黄,盛起备用;

  3、往锅中倒入少许酱油,加入少许盐,鸡精,四分之一瓶或半瓶的番茄酱,生粉用凉水泡开后加入锅中一同煮开;

  4、淋上酱汁装盘。(图片来源:东方IC)

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