2017-01-18 14:45 乐活_美食
一提到法国甜品，吃货们会毫不犹豫地说出马卡龙和拿破仑。你是合格的甜品控吗？其实法国有名的甜品还有很多哦！以下几种法国甜品，全吃过才是名副其实的甜品达人。
马卡龙 Macarons
马卡龙，又称作玛卡龙。提到法国甜品，总绕不过这个杏仁小甜饼。这种由意大利修女发明的小甜点，在1533年由美第奇家族的凯瑟琳引入法国宫廷。后来，法国知名甜点师在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，丰富的口感使得马卡龙迅速走红，缤纷的色彩也使它赢得了“少女的酥胸”的美名。
用料：杏仁粉155克，鸡蛋清150克，糖粉255克，细砂糖55克，食用色素适量。
做法：
1、155克杏仁粉和155克糖粉过筛混合，然后再放100克糖粉，再过遍筛。
2、鸡蛋清加细砂糖打至硬性发；加两滴红色素，搅拌均匀；加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
3、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
4、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
5、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
玛德琳 Madeleine
很多人认识这个点心都是从法国大文豪普鲁斯特的《追忆似水年华》，里面有一段这样的描述：“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。”金黄色的贝壳蛋糕，成为法国的经典甜品之一，因为甜度较高，所以一定要配茶食用。
用料：低筋面粉150克，鸡蛋3个，黄油150克，细砂糖60克，泡打粉5克。
做法：
1、黄油放入微波炉融化。
2、依次打入鸡蛋、细砂糖搅拌，放入低筋面粉，泡打粉，拌匀。
3、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可以用。
4、模具刷油，油不要太多。面糊装入裱花袋，挤入模具，也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。
5、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤10分钟。
舒芙蕾 Soufflé
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥，诞生于法国中世纪。因为原料就是蛋白和鲜奶，隔水烘烤至蛋白膨胀。舒芙蕾的赏味期间极短，需要烤好马上食用，否则会很快塌陷。据说这种甜品的诞生是为了纠正当时欧洲社会的奢侈糜烂生活——“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。
用料：低筋面粉15克，鸡蛋2个，黄油30克，细砂糖30克，牛奶100克。
做法：
1、蛋白蛋黄分离备用，黄油隔水融化，取一点刷在模具上，并在内壁粘上细砂糖。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
2、加入过筛好的低粉，搅拌均匀备用。
3、蛋清加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。
4、将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。
5、烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。吃之前可以撒上糖粉。
歌剧院蛋糕 Opera Cake
在法国人的婚礼和孩子的生日宴会上，经常能看到这款蛋糕。关于它的来源版本太多，最常见的是跟巴黎歌剧院有关。在《拉鲁斯美食词典》中，将这款甜品定义为：拥有咖啡糖浆和巧克力酱的杏仁奶油蛋糕。传统的歌剧院蛋糕共有六层：三层杏仁味海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上一层镜面巧克力酱。
主用料：低筋面粉20克，杏仁粉66克，鸡蛋2个，鸡蛋清66克，糖粉66克，无盐奶油13克，细砂糖13克。
镜面材料：巧克力50克，牛奶24克，鲜奶油24克。
馅料：蛋黄2个，细砂糖66克，水20克，无盐奶油100克，咖啡少许。
糖浆料：细砂糖60克，水200克，即溶咖啡少许。
做法：
步骤一（主用料）：
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀。
3、细砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合。
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右。
步骤二（镜面材料）：巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
步骤三（馅料）：
1、蛋黄用打蛋器打散，水+细砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止。
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。
步骤四（糖浆料）：水+细砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
步骤五：
1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；涂上巧克力甘那许抹平。
3、第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。
4、第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰。
拿破仑 Napolitain
最后压轴的，必然是拿破仑。拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思。拿破仑在法国的地位非同寻常，有这个名字的甜品当然也是无与伦比的美味。不过，拿破仑在法语里其实是一千层酥皮的意思，所以又被称为千层酥。
用料：
蛋糕底：低筋面粉150克，鸡蛋400克， 白砂糖180克，粟子粉30克。
水油酥皮：低筋面粉140克，黄油70克，鸡蛋30克，奶油芝士糖160克 ，香兰素适量。
做法：
1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时。
2、蛋黄与细砂糖（30克）用打泡器搅拌至淡黄色；加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
3、将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（50克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀。
4、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平。
5、放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体。
6、将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状。
7、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。
蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油芝士糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油芝士糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油芝士糖，用刀切成日字形，把水油酥捏碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置搽上奶油芝士糖即成。
（图片来源：东方IC）
