不用去餐馆就能吃上超级美味的特色饭

2017-04-07 14:16 作者:chris 营养饮食

  

  鳗鱼蛋包饭

  材料及份量:蒲烧鳗鱼半条,鳗香酱汁适量,山椒粉少许,热白饭1碗蛋3个,鲜奶20毫升,牛油(室温)30克。

  调味料:盐少许,胡椒粉少许,沙拉油适量。

  鳗香酱汁:水100毫升,酱油30毫升,味淋15充升,糖50克,柴鱼素2克。

  煮法-鳗香酱汁:将水、酱油、味淋及糖倒入锅中搅拌均匀,以中火煮开后,转小火煮至浓稠即可熄火,然后加入柴鱼素调匀备用。

  鳗鱼饭:

  1. 将蒲烧鳗鱼放入已预热至180度的焗炉中烘焗,中途在鱼肉部分涂上鳗香酱汁,焗至表面酥脆即可取出,撒上少许山椒粉,将鳗鱼切成约3至4厘米长的块状备用。

  2. 在热白饭上淋上适量鳗香酱汁拌匀,盛入碗中修整成扁圆形备用。

  3. 将蛋、鲜奶、盐及胡椒粉加入蛋液拌匀。以大火将平底锅烧热后,倒入沙拉油,让锅面均匀吸收油分后,再加入牛油。待牛油溶化后,将蛋液一次过倒入锅中,让蛋液稍停数秒,然后用叉子从蛋的外围至内侧快速搅动。

  4. 待锅中的蛋呈半熟状态时,在蛋的中央铺上鳗鱼片,并洒上山椒粉。接着以45度角持锅,用煎匙或叉子将靠近自己一侧的蛋往前卷,再将较远一侧的蛋往中间覆盖。

  5. 将步骤[4]的蛋包小心移至锅边。将蛋包移至饭上,再淋上适量的鳗香酱汁,放上剩余的蒲烧鳗鱼,并洒上山椒粉装饰即可。

  烧香茅蕉叶糯米卷

  材料及份量:糯米1斤,椰汁1杯,盐1茶匙,糖½汤匙,蕉叶2大片,虾米2两,白椰茸3两,香茅1棵,干葱头2两,蒜头2粒,南姜1片。

  调味料:红椒粉½茶匙,黄姜粉½茶匙,盐½茶匙,糖½汤匙,古月粉少许。

  做法:

  1. 糯米洗净后,用水浸约5小时,沥干,加入椰汁、盐、糖蒸约40分钟或至熟。

  2. 蕉叶洗净后,剪成小块,蒸至软身,沥干。

  3. 虾米浸软,剁细,炒香。

  4. 白椰茸炒香。

  5. 香茅、干葱头、蒜头、南姜剁烂,用油爆炒至香,然后再放入红椒粉、黄姜粉及其余调味,虾米及白椰茸回锅拌匀,盛出。

  6. 蕉叶放平,滑面向上,放上一层糯米,其后将香茅椰茸馅铺上面,再放上一层糯米,连蕉叶捲起,束起头尾两端,吃时再蒸或烤约5分钟。(图片来源:视觉中国)

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