聪明吃货|那一口酥脆,时隔多年依然迷醉

2017-09-23 00:27 作者:chris 营养饮食

  

  黄山烧饼 曾随徽商走遍大江南北

  黄山烧饼是一种用梅干菜和五花肉作馅的小烧饼。经火炉烤熟后,形如蟹壳,色如蟹黄,是理想的早点和茶点。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,是非常好的旅游食品。而且万一受潮,烘烤后依然酥香如故。

  相传陶行知当年从休宁县万安镇新安江码头乘船去上海求学,随身携带的就是黄山烧饼。“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福。”这是陶行知先生的一首白话诗,诗中的“蟹壳黄”,指的就是黄山的“蟹壳黄”烧饼。

  黄山烧饼的特色

  黄山烧饼的制作工艺十分考究,火候的控制,水、面、油、梅干菜、肉丁、芝麻等原材料甚至气候的温湿程度,都会影响烧饼质量。黄山烧饼既酥又脆,面皮分层薄如纸,满口留香,润而不腻,重点是,保质期可以长达90天哦。

  黄山烧饼的营养价值

  黄山烧饼的主要原料有猪肉和梅干菜,非常朴素的组合。猪肉性平,含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,从而改善缺铁性贫血。猪肉中含有的维生素B1含量居肉类之冠,能帮助人体新陈代谢,预防末梢性神经炎。经过烹调加工后肉味特别鲜美。梅干菜则是将菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。有解暑热,消积食,治咳嗽,生津开胃等功效。梅菜的陈香,猪肉的鲜香交织在一起,完美搭配令人垂涎欲滴。

  关于黄山烧饼的一二典故

  如果说黄山烧饼的名字是因其地点,蟹壳黄烧饼是因为其形状,那么“救驾烧饼”和“皇印烧饼”就真的是有故事的了。

  ▲救驾烧饼

  相传朱元璋避难的时候,曾经来到徽州一农家,农家主人家里也没什么珍品,就拿出平时爱吃的烧饼给朱元璋充饥。谁知朱元璋吃得满口生香,大为赞赏。后来称帝之后,感念农户的救命之恩,便为这烧饼取名为“救驾烧饼”。

  ▲皇印烧饼

  “皇印烧饼”怎么来,故事发生在清代。传说乾隆皇帝第一次下江南时,由徽州人江春张罗接待。江春想着皇帝在宫里,什么好吃的没吃过。要弄点别出心裁的茶点才行啊。于是,家厨团队根据江春的精心设计研制出一款烧饼,其外层酥脆,内滋润鲜香。果然,舟马劳顿的乾隆嚼之异香可口,顿感身心舒畅,就赐名“皇印烧饼”,寓意乾隆皇帝对该烧饼的喜爱程度堪比随身携带的皇印。(图片来源:视觉中国)

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