2017-12-01 18:46 乐活_美食
怀石料理俨然成为日本顶级料理的代名词,并非高级食材撑起来的高价套餐,更不是僧人的粗茶淡饭,怀石料理代表着日本传统文化的缩影。而怀石料理最知名的餐馆几乎都在京都,现在就随小编一起感受一下吧!
什么是怀石料理?
怀石料理原为在日本茶道中,主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道,成为日本常见的高档菜色。
“怀石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。其形式为“一汁三菜”(也有一汁二菜)。
怀石料理极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高(但食物的份量却很少)而被一些人视为艺术品,高档怀石料理也耗费不菲。
主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
1.吉泉(Kichisen)
米其林三星怀石料理店,没有菜单,菜式根据时令变化,可以在预约时告知有无忌口的食物。
前菜之前会有一道开胃冰梅酒,稍许辛辣又带着酸甜的口感,让你瞬间打开味蕾。
可以自己通过网站英文邮件预定,不需要酒店前台帮忙预定,不会日文也不要紧,所以很方便。
地址:京都府京都市左京区下鸭森本町 5
2.菊乃井
相传丰臣秀吉的妻子北政所宁宁用此处的井水泡茶,因其涌出的水花犹如菊花开放,故取名为菊水之井。
村田家族世代守护这口水井。后来开始用这口井的井水制作料理,故餐厅取名为菊乃井。
目前,这家百年老店由第三代店主村田吉弘先生和家人一起经营。
地址:京都 东山区下河原通八坂鸟居前下る下河原町459
3.绪方
店主绪方俊郎的太太店主绪方俊郎,在怀石名店“和久传”工作13年,之后夫妻档于2008年开店。
如果你要追求视觉享受,“绪方”(Ogata)会令你失望。这里没有华丽的装饰或摆盘,只用当令最上乘食材,味道扎实,简之又简,但恰到好处。
主厨为了捕捉到当季食材的鲜美,磨练心智,长年刻苦学习培养出了此般厨艺。
他在料理中描绘出的故事,让食客和食材进行对话,从中触动心灵,感受优雅的余韵。在这一段故事结束后,总会沉浸其中,追寻下一次的邂逅。
地址:京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地
4.未在
排名第一的未在在京都是首屈一指的料亭。位于京都円山公园内的未在,2011年获选为米其林三星的殊荣。
未在保持了京都茶怀石的传统,每天18点,饭菜一起呈上,是京怀石的最高峰。所以客人一定要提前15分钟到店。也为了追求料理的极致,不让其他因素进行干扰。
地址:京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613 円山公園
营业时间:18:00~22:00(17:30开始入店,18:00开始用餐,务必至少提前15分钟入席)