沉醉于老上海古雅风华淮扬菜馆——十里弄堂
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2018-05-21 17:49 张芷茵
千呼万唤的淮扬菜馆十里弄堂，以极富现代感的装潢塑造出老上海的怀旧风华，借着师傅的经验巧手，为食客呈献最地道的淮扬风采与滋味。秉承着传扬淮扬菜风味的初愿，十里弄堂将于2018年5月进军中国大陆，首家分店将落户广州市全新购物休闲热点——K11购物艺术中心。
“清鲜平和”是淮扬菜的精髓所在，也是其历久不衰的秘密。十里弄堂所主打的淮扬菜，糅合淮安、扬州、苏州、上海等地的美食精髓，特点为选料严谨，主要以水产入馔，注重鲜活与本味；师傅严选鱼类、肉类、时令蔬菜为主要食材，当中的河虾、鳝、黄鱼、猪肉等都由仅选取最鲜嫩的部份，再配合炖、焖、煨、蒸、烧、炒等讲究厨技的烹调手法，极其考验师傅功夫与心神。师傅还借鉴西式菜肴的烹调方法，展现前所未有的风味，奠定了新派淮扬菜的地位。除了肉类及蔬菜类主菜外，不可不提精致巧究的冷盘以及驰名国际的包点，都是老饕必吃名物！
十里弄堂的行政总厨尚勇曾任职于多间知名酒店及食肆，如扬州好莱坞大酒店、苏州会宾楼大酒店、江都鑫酒店等，履新前更于著名食府冶春 (京华城店)，主理精致典雅的正统淮扬菜。尚师傅籍贯扬州，对家乡菜别有一番情愫，因此在其巧手下，一系列经典淮扬菜式美轮美奂的活现眼前，贯彻正宗淮扬菜的真味。
淮扬菜于云云中国菜系中鹤立鸡群，夺得无数老饕欢心。十里弄堂灌注一丝现代感于传统中，把淮扬菜咸淡适中、原味展现、醇厚鲜美的独到之处一一呈现，让客人吃得更健康，更滋味。太雕醉乳鸽、面酱毛豆肉蟹炒年糕、金牌小笼包、铁板灌汤生煎包等都是家传户晓的江南风味淮扬菜。而当中的巧妙刀工与细腻味道，食客都可于十里弄堂一一品味，招牌菜式包括女儿红醉鸡、清炖水晶狮子头、迷你八宝葫芦鸭、淮扬炒软兜等。餐厅的饮品让餐饮享受更上一层楼，除了富涵浓厚东方味道的招牌特饮——上海百合、百香果柠檬等，更可一尝花雕、茅台等美酒，佐以美食，人生享受夫复何求。
十里弄堂——招牌菜式
黑松露珍珠熏溏心蛋 (两只)¥28
Smoked Soft - boiled Eggs with Black Truffle Pearl
水煮鸭蛋五分钟后，用冰水降温并剥壳，制作溏心蛋；同时用糖及龙井茶叶等煮沸后产生的茶烟，烟熏溏心蛋约一分半钟的时间，让茶香均匀渗入蛋里，加上意大利黑松露珍珠，香气倍增。
太雕醉乳鸽¥58
Huadiao Farm Squab
选用斤两十足的顶鸽，肉厚嫩而鲜美，煮熟后以女儿红、姜、葱、麻油等调味汁浸透，置雪柜浸泡一晚。鸽肉入口嫩滑，夹杂花雕的馥郁醇香；美食当前，酒不醉人人自醉。
苏式熏鱼¥58
挑选约三、四斤重的鲩鱼，以五香粉、姜、蒜、绍兴酒、冰糖、镇江醋等腌制一晚后，炸至酱汁略干，再淋上以砂糖、镇江醋、姜等煮成带酸甜的酱汁，酥香入味的鱼块沾上香甜浓郁的酱汁，更添鲜味。茶香油爆虾¥68 Sauteed Prawns with Scallion & Crispy Tea Leaves将河虾以热油炸三十秒后回锅，重复三次，令外壳的水份完全去掉，变得松脆可口；然后放进以龙井茶煮成的浓稠酱汁同炒，让每颗虾仁都沾上茶香。
清炖水晶狮子头 (每位)¥68
Double - Boiled Fishball in Chicken Consommé
五花腩、魽鱼肉刴碎，以姜汁调味，再加入马蹄碎，拌匀并搓成丸子状。肉丸先以清水煮熟，再以火腿鸡汤炖一小时，配上小棠菜，就成为汤美肉香的清炖水晶狮子头。狮子头充分吸收了火腿鸡汤的咸香，猪肉香、鱼肉鲜，马蹄粒爽脆，味道和谐而口感丰富。浓汤砂锅云吞鸡 (半份 / 一份)¥98 / ¥196 Braised Chicken & Shrimp Dumplings in Chicken Consommé以老鸡、金华火腿及瘦肉等熬六至八小时作汤底，倒入砂锅后加入已煮熟的原只鸡、菜肉馄饨及小棠菜再煮十分钟左右，令鸡肉及配料均尽收汤底的精华。这道菜鸡肉鲜嫩，馄饨味美，而汤底更是醇美至极，令人垂涎三尺。
淮扬炒软兜¥98
Yangzhou Style Stewed Eel
淮扬菜中享负盛名的传统名菜，软兜即鳝，据说从前汆煮鳝是将活鳝扎在沙布兜中并放入已放调味的沸水锅中，煮至鱼身卷曲时捞出；亦有指烹调好的鳝肉肉身软嫩，以筷子夹起两端垂下，像小孩的肚兜带一样。取黄鳝脊背肉，加入蒜、姜、胡椒粉、酱油等调味料煮约八分钟，上菜时以银芽菜垫底，吸收多余酱汁。鳝肉软嫩鲜香，味香醇美至极，令人食指大动。面酱毛豆肉蟹炒年糕¥288 Sautéed Mud Crab & Glutinous Rice Cake with Brown Bean Sauce & Edamame挑选近一斤三两重一只的肉蟹，以上海面酱炒香，再加入年糕炆约十分钟，最后加上以盐水烚熟的毛豆伴碟。这道菜充满着地道沪式风味，肉蟹香口、肉质鲜甜紧致，年糕入口有韧性，毛豆鲜嫩有咬口。
脆煎灌汤小笼包 (4件)¥32
Pan - fried Xiao Long Bao
一款远近驰名的上海点心，一般的灌汤小笼包素用蒸的烹调手法，而脆煎小笼包则是十里弄堂的一大特色。上菜时以烹调用的原块铁板奉上，保留小笼包的肉汁热度，香脆的包底、丰盛的肉馅、滚烫鲜香的肉汁，把小笼包的口感层次提升到最高境界。原桶黑豆腐花¥28 Black Soybean Tofu Pudding in Wooden Bucket由黑白豆浆混合制成的豆腐花，先将豆浆蒸约三分钟，撞入石膏水后盖上布及桶盖十五分钟待豆花凝结。清香滑溜的豆腐花以原木桶上台，更添上一份朴雅风味。
十里弄堂——餐厅环境
(效果图)
十里弄堂由香港餐饮品牌1957 & Co. (Hospitality) Limited主理，秉承“设计为本”的餐饮概念，将食物的色、香、味，结合设计美学、讲究细节与具大师风范的饮食格调。出自集团主席梁志天先生及副主席关永权先生二人手笔的室内设计及灯光设计，皆布局精心，获得高度评价。
这家人气餐厅设计赏心悦目，巧妙糅合现代笔触和精选材质，由青砖灰瓦的旧式上海石库门开始，带领食客穿过层层迭迭的灰瓦墙和错落有致的半透明木栅格屏风，到别具特色的夹画玻璃屏风装饰的餐厅，彷如瞬间踱进充满上海风情的里弄内。设计师特意选用金属支脚的绿色绒布椅和黑色坐垫，搭配千鸟格纹布艺沙发，以及金属底座的木饰面餐桌，加上传统雅致氛围，气派豪华，营造出既复古又时尚的布局，是亲友聚会和商务用餐的好地方。
十里弄堂占地350平方米，设有100个座位。营业时间为每日上午11 : 00 - 晚上11 : 00(最后下单时间：晚上10 : 00)。
人均消费: 120–150元 (午市)及180–230元 (晚市)。
地址：广州市天河区珠江新城珠江东路6号K11购物艺术中心702号铺
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