河北菜糖醋软熘鱼焙面的做法

2018-08-03 09:23 责任编辑:yeqimei 乐活_美食

  河北菜糖醋软熘鱼焙面的做法

  主料

  鲤鱼 面粉

  辅料

  白糖、香醋、姜末、料酒、食盐、葱花、淀粉

  糖醋软熘鱼焙面的做法步骤

  1. 鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净,两面解成月牙形备用(一边7~8刀)。炒锅置中火上,加入花生油(1500克),六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火(把锅从火上拉过来)几次,待鱼炸透后再上火,油温升高后捞出控油;

  2. 净锅置旺火上,加入清水,放入白糖、醋、料酒、精盐(5克)、姜汁、葱花,勾入湿淀粉,用勺不断搅动,汁沸后,下50克热油,然后将汁浇到鱼身上;

  3. 白面粉兑入精盐(3克)、碱,和成面团,蘸水在案板上反复搓揉,至面发筋时,搓成长条,反复拉至12环(12根),细如发丝,截去两头取中间一段(约50克),放入油中炸至柿黄色捞出,装入盘中,即可同黄河鲤鱼一同上桌。(图片来源:视觉中国)

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