河北菜炸紫酥肉的做法步骤

2018-08-01 10:53 责任编辑:yeqimei 乐活_美食

  河北菜炸紫酥肉的做法步骤

  食材明细

  猪肋条肉(五花肉)750克

  盐5克

  小葱10克

  花椒3克

  姜10克

  八角3克

  黄酒10克

  花生油50克

  醋15克

  甜面酱50克

  炸紫酥肉的做法详细步骤

  1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出;

  2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;

  3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水,浸淹2 小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉;

  4. 炒锅置旺火上,加花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10 分钟后捞出;

  5. 在皮上抹一层醋,下锅内炸制;

  6. 如此反复3 次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出;

  7. 切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;

  8. 上菜时外带葱段、甜面酱。

  炸紫酥肉的做法小贴士

  制作要诀:

  1. 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味;

  2. 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成;

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。(图片来源:视觉中国)

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