秋日限定 | 这锅糖渍栗子,甜得让人想恋爱了

2018-10-23 09:18 作者:企鹅吃喝指南 乐活_美食

       (来源太平洋时尚网合作公众号:企鹅吃喝指南)

 

  秋天的栗子,除了炒和烤,还有一种美好的吃法叫做糖渍。

 

 

  就像《小森林》里那样,剥一锅圆圆胖胖的栗子,在小锅里慢慢加热。白雾腾腾,满屋子都是秋天限定的香气。

  

 

  直到栗子被煮得粉糯绵软,咬开来会有糖汁流淌——哎呀,是让人想恋爱的感觉呢!

  

 

  封存起来,可以从秋季一直吃到新年。每一天,都比之前更甜蜜一点点。

  

 

  耐心剥了5斤不同的栗子,反复煮了好几锅,终于试验出我们最喜欢的配方,在降温天里,送你一瓶热乎乎软糯糯的甜意。

  挑一颗圆圆胖胖的好栗子

  栗子家族,大致可划分为北栗和南栗。

  

 

  北方栗子甜、糯、小,做糖炒栗子最合适。但水煮极易散,碎在锅里惨不忍睹:

  

 

  于是,我们乖乖用它做了糖炒栗子

  文末有彩蛋!

  

 

  就是右边这个个头惊人的大栗子!

  胖乎乎的南方栗子,反而更适合拿来糖渍。我们这次用了六安的野生鲜板栗,个头大,质地偏硬,才经得住反复水煮的试炼。

  原 料

  

 

  南方栗子......1000g

  白糖......600g

  小苏打......5g

  红酒......20ml

  or

  酱油......20ml

  1 | 去壳

  糖渍栗子不考验厨艺,只考验耐心,而最需要耐心的一环,是去壳。

  我们剥了5斤栗子,换来这些宝贵经验:

  

 

  咕嘟咕嘟冒小泡泡

  第一,栗子剥壳之前,要先让它泡个热水澡。栗子壳吸水变软后,更易剥除。

  

 

  栗子熟练工生动示范

  第二,找准栗子的小屁股,把它平稳放上菜板。一刀下去,就能得到一枚开口栗子。

  

 

  ↑至于那些圆滚滚坐不稳的栗子,只要拿起剪刀,在头部剪开一个小口。

  

 

  然后,用小刀一点点剥壳。记得不要伤到内皮——待会栗子能不能在水煮中保持完整,就靠它了。

  2 | 去涩

  这层毛茸茸的内皮能帮助栗子保持形状,但它本身带有涩味,需要预先去除。

  

 

  加水没过板栗,放一勺小苏打,浸泡半小时后,连栗子带浸泡的水一起入锅。大火煮沸,转小火煮15分钟,并撇去浮沫。

  

 

  第一次煮完是这样近乎黑的深红色

  一定要全程小火,不能滚沸,否则栗子会有碎掉的风险。

  

 

  用冷水清洗栗子,去掉内皮上的茸毛。洗至水变清,然后继续加入清水,重复水煮-清洗的过程,至少三次。

  

 

  煮洗好的栗子汤会变为酒红。当你得到这个汤色,就说明栗子煮好啦!

  3 | 糖渍

  

 

  栗子沥去水分,挑去内膜上凸起的筋络和绒毛,然后称重。

  

 

  栗子洗净入锅,加入栗子重量60%的白糖。加水没过栗子,开小火煮到糖汁浓稠。

  

 

  此时,你可以选择加20ml酱油或红酒,再煮5分钟即可出锅。

  

 

  加了红酒的栗子,会让人想起冬天窝在沙发里喝热红酒的滋味,酒精煮沸后已经蒸发,留下的只有悠长醇香。

  

 

  酱油糖渍栗子,听起来像黑暗料理,却好吃得让人惊讶——咸味带来更丰富的层次感,甜腻明显减轻,遭到了办公室小伙伴的哄抢!

  4 | 保存

  

 

  煮好的板栗,连糖汁一起倒入消毒干净的密封罐,冷藏保存。

  

 

  无论多心急,至少也要浸泡一夜,你才能得到这样一颗圆润的小甜甜:

  

 

  保留内皮的栗子,经过久煮之后,外形还保持完整,内部却已经软糯到,轻轻一抿就能融在舌尖。

  

 

  随着时间一天天过去,糖分也会一天天渗进心里。这一罐糖渍栗子,就是我对你满满的心意呀。

  

 

  一个彩蛋

  快手微波炉糖炒栗子

  在糖渍栗子中被嫌弃的北方栗,拿来做糖炒栗子吧!

  

 

  给栗子开个口,加水浸泡10分钟,烤出的栗子不会过干。

  

 

  装入可微波、带气孔的保鲜盒(或用保鲜膜盖在碗上戳小孔),微波3分钟后取出,拌点白糖和油,再放回去加热3分钟,叮~

  

 

  喜提一枚香甜的糖炒栗子!

-END-

展开更多
相关内容:
栗子糖渍
编辑推荐
猜你喜欢