每一种油都有他的功效。葵花籽油能降低血清胆固醇的浓度，菜籽油有软化血管、延缓衰老的功效，玉米油能预防心脑血管疾病，抗癌，防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张，花生油主要的功效健脾润肺、降低胆固醇、预防血栓、防止皮肤老化、延缓脑功能衰退，大豆油具有降低胆固醇含量，预防心血管疾病、可驱虫润肠的作用。

　　哪种食用油最健康

　　1、葵花籽油

　　可用来炒菜炖煮油炸，但不宜长时间进行油炸。易被人体吸收，能降低血清胆固醇的浓度，非常适合高血压病患者和中老年人食用。肝炎病人、肝功能和要生育的男性不宜食用。

　　2、菜籽油

　　可用来炒菜，但不宜长时间油炸。所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。患有冠心病、高血压病人最好不吃菜籽油。

　　3、玉米油

　　很适合快速烹炒和煎炸食物。可防治动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病，抗癌，防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张。

　　4、花生油

　　适合各种清炒和油炸。主要的功效健脾润肺、降低胆固醇、预防血栓、防止皮肤老化、延缓脑功能衰退。但是需要注意的痛风患者、糖尿病患者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等患者，需要控制好摄入量。

　　5、大豆油

　　加热时容易产生泡沫和浓烟，不建议用来煎炸或高温炒菜。具有降低胆固醇含量，预防心血管疾病、可驱虫润肠的作用。提醒一下，未精炼的大豆油有股豆腥味，对豆腥味反感的人不宜吃。

　　油根据脂肪酸构成的不同，大致分类如下：

　　1.高油酸型：如橄榄油、油茶籽油

　　2.高亚油酸型：如玉米油、大豆油、葵花籽油

　　3.高亚麻酸型：如亚麻籽油、紫苏籽油

　　4.高饱和型：如棕榈油、椰子油、猪油

　　5.均衡型：如花生油、芝麻油、米糠油