牛肠锅芝士锅豆乳锅……来自七家小众暖锅的暴击!

2018-12-29 13:53 作者:企鹅吃喝指南 乐活_美食

       (来源太平洋时尚网合作公众号:企鹅吃喝指南)

  天气一冷,屋子里的幸福就很容易被放大。

  当你围坐在笃笃慢煮香气四溢的暖锅边上,这种幸福更是被放大到了明晃晃的地步。

  大众情人重庆火锅、潮汕牛肉锅吃厌了不要紧,因为上海大街小巷还有太多值得拔草的小众锅物呀。有这样温柔治愈系的,吃完后头发丝里都会笼上好闻的豆香:

  

 

  有这样满满当当一大锅肉,可以让人一层层掘宝般挖不到尽头!

  

 

  你还可以义无反顾纵身跃入芝士锅的怀抱!迎接最简单的快落!

  

 

  漫漫长冬,走,🐧带你一起吃锅去!

 

  豆乳锅 | 广屋

  这一锅有浓浓的豆乳香

  今年吃到最温暖的一口锅,必须颁给广屋的豆乳锅。

  吃的过程中某只鹅……直接从冬天脱到了夏天!

  

 

  刚上桌时是一满锅热热闹闹的食材,虾红菜绿,配色喜人。

  

 

  

 

  道理我都懂,虾怎么这么大?

  喝了一口汤,胃就像被按上了一个热水袋,迅速热乎起来。口感清甜香醇,一层一层不同的鲜蹿出来,是非常治愈的调子。

  我们仔细观察了一下,原始汤底其实非常简单,不过是豆乳加出汁高汤。

  汤底可以不限次数免费加哦

  汤底味道大多来自焖煮了一会儿的食材:猪肉、菌菇和海鲜煮出来的鲜美,加上众多蔬菜一起发力奉献的甜。最妙的是打底的豆乳,温柔地把不同层次一网兜了起来,于是一锅里的味道丰富又和谐。

  大家抢得最疯的,是这块豆腐皮:

  

 

  要给点耐心,让它在锅里煮久一点。等到豆乳都钻进里面的小孔洞,你就能一口咬到汁水丰盈的“豆香双重奏”:外皮还是韧韧的,里面却绵软,还有来自食材本身的豆奶甜!

  可惜占着C位的那头大虾肉质稍逊,但其它配菜都挺好吃。底下还垫了很多蔬菜和猪肉,总之分量非常扎实。

  

 

  还可以额外追加豆皮、蔬菜之类的食材~

  还有两个小优点要夸一夸:吃完后不会在大衣上留下挥之不去的尴尬味道;涮煮食材都很健康,吃起来没什么负担。

  探店tips:常规情况下豆乳锅只有晚上供应,如果中午想吃需要提前电话预约一下。

 

  牛肠锅1号 | 天手古舞

  走精致风格的牛肠锅

  如果你觉得火锅里的下水/内脏就是凶猛、直接、残暴的,那天手古舞的九州牛肠锅可能会让你打开新世界大门。

  韭菜搭成一个耸起的小篝火堆,配上锅底白花花的牛肠、牛蒡和白菜,端上来就是一副眉清目秀的标致模样。

  

  煮一会儿后,铺满底部的大白菜慢慢出水,奉献出一份清甜,藏在下面的牛蒡、芝麻也为汤底增添了不同层次的香气。当顶上的韭菜失去斗志变得软趴趴之后,就可以开动啦!

  

 

  牛肠从中间对半剪开,露出白花花莹润润的朵朵脂肪,蘸一点柚子胡椒入口,脂肪竟然像被加了层柔光滤镜,变得清甜温柔,还带点酸辣清新的冲击感。

  

 

  韭菜也改头换面变得甜软软,鲜味醇厚,和平时吃到的生脆口感很不一样。

  舀一碗汤出来,加一点柚子胡椒 ,这样的喝法我可以咕咚咕咚喝到整锅汤见底。

  

 

  等到汤底快烧干时,就可以追加主食了。冬天不来两块日本年糕吗?

  

 

  糯叽叽的,在汤里煮过以后非常香

  探店tips:天手古舞的汤底有酱油、盐味两种可选,如果你是第一次来吃,推荐先试试看酱油汤底的,清淡易入口,更容易接受。

  

 

  开在闹市区,交通方便,最适合下班聚个餐。

  也有一些缺点,98元一小锅,肠的分量有点吃不过瘾。而且肠皮占的比例较大,如果是狂热的脂肪爱好者,请看👇这家:

 

  牛肠锅2号 | 和萌(虹梅路)

  这家的牛肠会爆油

  专营烤内脏的烧烤专门店和萌,提供的牛肠锅风格非常不同:

  

 

  一锅90元左右,却有三种不同部位的肠,量可能是天手古舞的2倍!

  

 

  牛肠是真的肥。肠衣只有短短一小截,白花花的脂肪从里面炸出来,夹起来简直花团锦簇。

  吃的时候几乎感觉不到皮的阻挠,只有一兜软乎乎的脂肪在嘴巴里开花。煮过的脂肪软喃喃的,和烤过后有点焦脆的口感也不一样。

  

 

  这种时候,谁还会在乎胖不胖呢?抢就对了_(:зゝ∠)_

  但刨去牛肠的光环,锅底其实比较清淡平庸,追加的牛肉也很普通,同样的钱我们更建议你再追加一份牛肠。

  

 

  吃完以后锅底还可以打一颗鸡蛋,下一把挂面进去。面条上缠着半凝固的鸡蛋,再挂上熬浓的汤汁,连汤带面唆完一碗,满足了。

  

 

  探店tips:和萌在上海分店很多,我们打听了一下,目前只有虹梅路这家有售牛肠锅。

  青柠打边炉 | 甲泰FirstthaiSpace

  酸酸辣辣的泰式风格

  清丽挂的日式锅物吃够了,我们再一起看看画风较为妖艳的东南亚锅物。

  汤底煮进了很多青柠檬和泰式香草,一端上来空气里酸香扑鼻,一桌子人的胃口开关瞬间被拧开了!

  

 

  喝一口纯汤底,像是咬到了一大口多汁的柠檬,然后蹿出层出不穷的清新果酸——酸到让人直挑眉,比冬阴功更刺激更让人欲罢不能!

  配菜军团很有气势:虾、青口贝、鱼豆腐、虾肉云吞、猪肉、牛肉卷、豆芽……海陆全栖了。

  

 

  所有食材里,最喜欢的就是这个猪里脊。裹上打散的蛋液入锅,煮一会儿就可以吃了。口感非常嫩,和酸甜的汤底配在一起,是以前从来没吃过的新奇味道。

  

 

  餐厅配的都是水灵灵又清脆的蔬菜,豆芽空心菜和酸甜口的汤底煮在一起,嚼起来酸溜溜的水分“吱吱”往外冒,特别带感。

  云吞也获得了我们一桌的好评:包着一只完整虾仁,肉的嫩度和紧致度都很不错。

  

 

  芝士火锅 | 洪客勒瑞士餐厅

  一整锅的进口芝士在沸腾

  来吧,进入到画风最邪恶的芝士锅!光是说出这三个字,就感觉肚子(上的肉)暖了一暖呢:))

  

 

  当你凝视芝士锅,芝士锅也在凝视你

  最传统的芝士锅要去瑞士餐厅找。洪客勒藏在徐汇区的登云坊里,主厨一家都是瑞士人,开了三年多,据说来这里吃的外国客人要比中国客人多很多。

  走进餐厅,仿佛穿越到90年代。

  

 

  

 

  你们感受一下这个蜜汁审美……

  同行🐧感慨:这可能是全上海为数不多,不受消费升级影响的西餐厅了

  奶酪锅有“传统”和“无酒精”两种可选,老板得知我们没有吃过最传统的含酒奶酪锅后,强烈建议点无酒精的。

  嘿嘿,我们偏不!

  

 

  事实证明:要加酒!加了酒才有层次,加了酒才有灵魂!

  我贪心地在面包丁上足足裹了3圈,咸香的芝士裹挟着有点甜的白兰地香气钻进鼻子,外层奶香气丰腴醇厚,40度樱桃白兰地隐隐约约露面,增加了暖暖的烧喉咙的香气。

  

 

  还能说啥呢,每一口下去都是罪恶的满足感。

  探店tips:老板说还是有很多中国客人吃不惯芝士里的酒精味,所以最好还是按自己的口味来选择。

  238元一锅,配菜只有一篮面包丁。比起正餐,这道锅更像点心,适合芝士控去拔草!

  

  除此之外,我们还吃到两家风格有趣的小众火锅,但口味没有那么出彩,简单讲一讲:

  一家是来自云南的牛肉锅,关键词是:肉!肉!肉!

  

 

  👆这是2人份,铺满了大大的肉片,豪华得像颗牛肉蛋糕。

  

 

  切片都是厚实的牛腱子肉

  

 

  还可以蘸着店里配的麻酱吃

  店里还有上海很少见的花心土豆,薯香非常浓郁,煮完后不会全是单调的糯:

  

 

  老板说,店里牛肉是每天从云南空运来的,我们吃完的感受是:肉还不错,但也算不上特别香,但这么一大锅只要138元,赢在性价比。

  硬伤是这家店在青浦,从市区开车过去要1个多小时,实在是有点远。

  

 

  店名叫云雪丽牛肉馆,老板在云南也有分店。

  另一家是开在古北宋园路上的玉海力,主营相扑锅(也就是日本的鸡肉火锅):

  

 

  鸡肉丸、鸡腿肉都处理得不错,肉质香嫩细致。

  

 

  汤底的风格比较日常,吃起来非常舒服落胃,鸡肉爱好者可以前去一试。

 

  * * *

  讲真,这是今年工作中最开心的一次背“锅”经历了!

  探店期间,“下班一起约个锅吗?”成了编辑部最让人期待的一句暗号。阴冷的下雨天拐进温暖喧闹的小餐厅,围聚在火炉前吃到心满意足肚子滚圆,再阴郁的冬天也不难熬了。

  你呢,想好约谁一起去吃锅了吗?

      -END-

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