赏味四季:探寻梦寐以求的美食佳作

2021-10-14 15:36 责任编辑:houxianyong 乐活资讯

四季酒店集团拥有众多出色的主厨和调酒师。凭借他们在美酒佳馔方面的热情和才华,四季摘获了27颗米其林星,旗下酒吧也荣登“2021亚洲50最佳酒吧”榜单并名列前茅。

四季餐厅和酒吧多年来引领餐饮业,扬名四海。团队为满足宾客不同的味蕾体验不断推陈出新,创造出标志性、创新性和美观性十足的“美食佳作”。

四季邀请宾客与所爱之人重聚,一起赏味四季,重燃对美酒佳酿的热情,探寻令人垂涎欲滴的美食佳作。才华横溢的主厨和调酒师将在世界各地为宾客打造回味悠长的美食佳作。期待宾客前来探寻,乐享更多美食灵感!祝您“用餐愉快”!

序幕:美酒佳酿

大红袍鸡尾酒(Da Hong Pao Sour)

香港四季酒店,Caprice Bar

由香港四季酒店酒水经理及四季酒店集团亚太区酒水大使Lorenzo Antinori调制

(香港四季酒店-大红袍鸡尾酒)

宾客可以在荣登“2021亚洲50最佳酒吧”榜单第 10 位的Caprice Bar品尝这款鸡尾酒。酒吧毗邻米其林三星餐厅 Caprice。这款鸡尾酒犹如一部舞台剧,利用经典酸味向法式风情和香港韵味致敬。法国软冬小麦经碾磨和蒸馏酿造为伏特加,搭配由大红袍特制成的黄油。大红袍是当地茶馆中的一种传统乌龙茶,经过巧妙的油脂浸洗方式从而提炼出黄油。杯中的烈酒与意大利苦艾酒、法国杏仁糖浆、柠檬和菠萝一起混合,经过调酒师Antinori精湛的摇酒技艺,演绎为这款芳香清新的鸡尾酒。最后,酒液缓缓滤进马提尼酒杯,配以金莲花叶装饰,这杯散发甜美芬芳与乌龙茶独特的兰花香味的鸡尾酒将让宾客回味无穷。

水瓶座鸡尾酒(Aquarius)

迪拜国金中心四季酒店,Luna Dubai

由首席调酒师Brigin Jose调制

(迪拜国金中心四季酒店-水瓶座鸡尾酒)

在迪拜,宾客可以一品他们的专属星座鸡尾酒。Luna(拉丁语中的月亮)酒吧的调酒师团队和占星师共同精心创作了一份12 星座鸡尾酒单,每款鸡尾酒的灵感均来源于占星学并搭配宾客的星座运势。水瓶座鸡尾酒将在水瓶月格外受欢迎,这款鸡尾酒也会全年供应。采用新鲜蜂蜜、金酒、酸橙和芦荟汁特调,最后以一滴蓝色着色剂点缀,酒杯上方还搭配了贝壳和香蕉叶,令人不禁想要拍照留念。这款鸡尾酒凭借它的美观造型,登上一众宾客的Instagram主页。

珍珠王朝(Pearl Dynasty)

巴林湾四季酒店,Bay View

由酒店调酒师Greg Montilla调制

(巴林湾四季酒店-珍珠王朝)

如果无酒精鸡尾酒更符合宾客的口味,这款鸡尾酒一定会让大家惊喜。米浆、柠檬、菠萝、龙舌兰糖浆伴着玫瑰水,释放出优雅韵味。巴林珍珠以其独特的纯度、光彩和色泽而闻名,象征着智慧、谦虚和慷慨,是享誉世界的上乘珍珠。著名的法国珠宝商Jacques Cartier经常到访巴林,寻找高雅纯洁的珍珠。深受巴林珍宝的启发,调酒师Montilla选用可食用鲜花和嵌有白巧克力珍珠的贝壳装点鸡尾酒,宾客不妨前来Bay View一品这款佳作。

耀眼时刻(The Decisive Moment)

佛罗里达瑟夫赛德四季酒店,The Champagne Bar

由首席调酒师Valentino Longo调制

(佛罗里达瑟夫赛德四季酒店-耀眼时刻)

对摄影的热爱激发首席调酒师 Valentino Longo 创造出“耀眼时刻”这款鸡尾酒,旨在反映光、影、主题和对比——令摄影作品拥有和谐美感的四大元素。调酒师Longo 重新演绎经典金酒马提尼,并在 2020 年“最具创意调酒师赛(2020 Most Imaginative Bartender)”中斩获第一。这款鸡尾酒以孟买蓝宝石金酒为基酒,再调入佛手柑、西班牙柠檬皮,传递出调酒师对地中海暖阳的向往。最后,一滴椰子橄榄油和三滴带有咖啡风味的香醋使这款鸡尾酒的清脆、柑香和甜味得以充分释放。

中场:舌尖盛宴

海鲈鱼佐酪乳及鱼子酱(Sea Bass with Buttermilk, Caviar)

巴黎乔治五世四季酒店,Le Cinq

由行政主厨Christian Le Squer呈现

(巴黎乔治五世四季酒店-海鲈鱼佐酪乳及鱼子酱)

行政主厨Christian Le Squer在海边长大,荣获美食界包括米其林三星在内的多项荣誉。海鲈鱼佐酪乳及鱼子酱的灵感来源于他的家乡布列塔尼,以及他在渔船上工作的童年回忆,是Le Cinq备受追捧也是十分畅销的菜品之一。主厨Le Squer四处走访小规模经营的捕鱼者,只为获取品质上佳的海鲈鱼。如果遇到海鲈鱼繁殖季节,Le Squer先生则会使用鳕鱼作为代替。主厨选用家乡知名的酪乳,将海鲈鱼在起泡的酪乳中进行小火慢煮。这道菜品搭配鱼子酱食用,简约雅致的口感令人不禁联想到自然之美。

鱿鱼佐榛子、烤海苔黄油及鱼子酱(Squid with Hazelnuts, Roasted Seaweed Butter and Caviar

里斯本丽兹四季酒店,CURA

由主厨Pedro Pena Bastos呈现

(里斯本丽兹四季酒店-鱿鱼佐榛子、烤海苔黄油及鱼子酱)

主厨及首席烹饪专家Pedro Pena Bastos犹如艺术家筛选颜料一样,对丰富的当地应季食材进行精挑细选,然后在酒店全新的CURA餐厅细细描绘自己的美食佳作。这道菜肴中的“面条”看似是意式干面,实则为经真空低温烹制而成的鱿鱼,其下层佐以烤榛子酱调味,而鱿鱼上方则撒有鱼子酱和烤榛子。金箔和经过烘干烘烤处理的鱿鱼汁点缀其中,佛手柑油散发出清新的柑橘香调,为这道菜肴增添独特韵味。这道融合传统葡萄牙风味和亚洲元素的美食佳作将会让宾客流连忘返。

冰烧三层肉(Barbecued Pork Belly

广州四季酒店,愉粤轩

由中餐行政总厨麦志雄呈现

(广州四季酒店-冰烧三层肉)

愉粤轩广受称赞的招牌菜冰烧三层肉生动体现了粤菜的理念,即运用简单的烹饪方法处理优质食材。历经三十多年的厨艺磨练,主厨麦志雄掌握了经典粤式佳肴的烹制手法,以低调精致的方式呈现地道美食。主厨用自制盐、葱和姜腌制高级五花肉,将其烤至外皮金黄酥脆,然后切成2.5厘米的标准块状。油脂丰富的五花肉搭配爽口的黄芥末酱,构成舌尖上的和谐味蕾体验。这道菜肴的装盘方式常借助干冰,呈现出烟雾缭绕的效果。无论是午餐、晚餐还是开胃菜,冰烧三层肉都是宾客的心头之爱。

大溪地生鱼片(Poisson Cru à la Tahitienne (Tahitian Raw Fish) / I’a ota

波拉波拉群岛四季度假酒店,Fare Hoa Beach烧烤酒吧

由行政总厨Eric Desbordes呈现

(波拉波拉群岛四季度假酒店-大溪地生鱼片)

生鱼片(Poisson Cru)是法属波利尼西亚不应错过的特色美食,甄选大溪地最新鲜的食材制作而成。这道佳肴与拉丁柠汁腌鱼生和夏威夷波奇饭拥有相似的创作理念,但在口感和呈现形式方面却截然不同,行政总厨Eric Desbordes将生鲔鱼和自制新鲜椰奶进行搭配,味道干净香甜,充分演绎大溪地的当地风味。这道美食佳作适合在沙滩上享用,大溪地的新鲜空气和奥特马努峰的美景更将升华宾客的味蕾体验。

尾声:精美甜品

香蕉百香果挪威风味煎蛋卷(Banana and Passion Fruit Omelette Norvegienne)

曼谷湄南河四季酒店,Brasserie Palmier

由西点主厨Thawinee Mettathammakul呈现

这道传统法式甜点初见于1867年,主厨利用精湛的技艺改良了这一甜品,融入经典泰式风味,为泰国潮湿的夜晚带来一抹神清气爽之感。因使用蛋白酥包裹于冰淇淋外层防止其融化,这道甜品最初被称作“科学甜品”,而西点主厨Thawinee Mettathammakul还使用查龙湾当地的朗姆酒和热带水果为这道甜品增添趣味。蛋白酥的甜味与百香果的酸味将为宾客带来清新和平衡的口感。甜品上桌后,侍者将遵照传统食用方法将其浇酒点燃,食客们将惊喜于这道甜品的仪式感。

异域风情朗姆酒蛋糕(Exotic Baba)

马德里四季酒店,El Patio

由西点行政总厨Carles Codina呈现

(马德里四季酒店-异域风情朗姆酒蛋糕)

深受喜爱的Baba是一款徜徉在柑橘糖浆中的小型发酵蛋糕,类似法式面包布里欧修。在马德里四季酒店,西点行政总厨Carles Codina全新升级这款令人垂涎欲滴的欧洲甜品。经过充分揉捏的面团伴着蜂蜜、橙子、柠檬皮、香草和朗姆酒进行烘烤,再配以芒果、百香果和青柠果酱装点。最后淋上香草风味的香缇奶油,这款富有异国情调的经典甜品将让人难以抗拒。

芭乐鹅卵石果冻(Guava Gelée Stone)

墨西哥蓬塔米塔四季度假酒店,Dos Catrinas

由西点主厨Rubén Cervantes呈现

(墨西哥蓬塔米塔四季度假酒店-芭乐鹅卵石果冻)

与西点主厨Rubén Cervantes一起踏上美食之旅,前往哈利斯科探访以芭乐糖果闻名的村庄Talpa de Allende。模仿村庄风光,西点主厨Cervantes使用芭乐慕斯和石头造型的果冻勾画出村庄的鹅卵石路,并使用木制餐盘完成摆盘,致敬村庄附近的Oyamel森林。巧克力绸缎、巧克力碎、罗勒粉以及小树枝点缀甜品顶部,平衡了奶油味与酸味,而迷迭香更是让口感达到一种精妙的平衡。每一口都会让食客捕捉到不同的风味和口感,最后在齿颊中留下迷迭香和香橙的余味悠长。

四季酒店集团“净心呵护”

四季酒店集团将一如既往地执行四季酒店全球健康与安全项目“净心呵护”,确保宾客和餐饮团队的舒适和安全。

关于四季酒店集团

自1960年创立以来,四季酒店始终以非凡出众的想象力、对卓越品质的不变追求以及由衷诚挚的客制化服务不断定义未来奢华酒店业的发展。四季酒店集团现已在47个国家的各主要城市中心及度假目的地筑起了119家酒店,度假酒店及44处奢华住宅,并有超过50个项目正在计划及发展中。在众多国际知名读者票选、旅行者评选以及业界评奖中,四季酒店始终位列前茅,广受青睐。

欲了解更多有关四季酒店的信息,请浏览:www.fourseasons.com/zh

敬请关注:

四季新闻中心微信帐号fourseasonsnews

四季酒店官方微信帐号fshotels

四季酒店官方微博 @四季酒店_FOURSEASONS

编辑推荐
猜你喜欢