揭秘!新疆切糕为什么这么重

2012-12-06 15:13 责任编辑:daijingdi 乐活_美食

  切糕由玉米和小麦面粉做成,里面加入了大量的干果和果脯。玉米面和小麦面在北方是作主食的,而当时往来于丝绸之路的绝大部分都是北方人,所以用面粉做切糕就理所当然了。而新疆自古盛产多种水果和干果,比如核桃,花生,葵花籽,葡萄干等等,它们都含有极其丰富的营养,古人们在长期食用的过程中已经明白了它们对于人体的重要性,所以把它们加到面粉做的切糕中也就不足为奇,光有这些还是不够的,切糕还必须满足便于携带和保存这一要求。

  北方人吃面食都有蒸的习惯,比如馒头包子窝窝头,所以新疆人也自然而然的选择了蒸切糕这种方法。和面的时候,在面团中加入适量的干果和果脯,以及大量的蔗糖和红糖,面粉和好以后,经过一段时间的发酵,就可以上蒸锅蒸了,大概的流程和发糕,馒头这些差不多,关键之处在于切糕蒸熟以后,接下来的处理方法。切糕蒸熟以后,趁热将它放进一个很结实的木槽之中(木槽由几块单独的厚木板围成,用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起),再用一块厚木板盖在切糕上面,木板上面再压上一些重物,比如石块或铁块,总之要够重够分量。就这样切糕慢慢得被压到很紧实,里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。两天之后,移开重物,再撬起铁钉,解开麻绳,取下木板,一块结结实实切糕就出现在眼前了。这样制作而成的切糕,密度高,好像压缩饼干,一小块就足以填饱肚子。

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