2013-05-29 17:17 FlowerLi
上海圆苑招牌菜介绍:
1、 圆苑红烧肉
【圆苑特色菜,上海菜的典型代表】
特色:油而不腻、酥而不烂、浓油赤酱、香甜浓郁、汁收得晶莹剔透,肥肉入口即化,而瘦肉却不松散。炒糖色不但炒出了银红的糖色,更炒出了焦糖香味。酱蛋与红烧肉一起吃,更加经典。
2、 金牌煮干丝
【清代惺庵居士《望江南》中曾写“加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴” ,江南的万种风情都在细密的干丝中,有“东亚名肴”之称。
特色:质地细腻的干丝带着黄豆原本那自然的清香,搭配上文火慢炖熬制成的鲜香鸡汤,入口爽滑,极其味美,同时煨火将每一缕干丝与鲜美的高汤融合的淋漓尽致,让人留恋往返。
3、 本帮熏鱼:
【熏鱼,上海话叫“爆鱼”,是在江南一带下到菜市街头上到高档会所中人们热爱的一道菜品,外酥里嫩、汁多肉鲜,重要宴请不可缺少】
特色:圆苑本帮熏鱼外焦里嫩,酥脆的口感中又有软滑的鱼肉融入口中。圆苑将此菜改良,冷菜热做,使酱汁充分渗透在熏鱼中,轻咬下去汁水便会溢出,是本帮冷盘中必点之一。
4、 稻草扎肉:
【南方的稻草有种特殊的香气,相传从前因为物资匮乏,大家都很缺荤腥,好不容易吃了肉,就各自用稻草扎着放进锅里烧,避免被人偷吃,结果发现这样烧的肉更酥烂,没有猪肉的腥味而增加了天然的清香,因此流传至广;现在很多南方古镇仍有此菜】
特色:圆苑将古镇经典搬入都市餐桌,此道菜选用的是上等猪肉五花肉,用南方干稻草扎紧烹制入味,其色泽红亮,味醇浓香,酥烂软滑,回味稻香,特别之处:肉质酥而不烂,肥而不腻,稻香浓郁。
5、 清蒸鲥鱼:
【鲥鱼是与河豚、刀鱼并称为“长江三鲜”的美味,因河豚剧毒、刀鱼每年食用时间非常短,而显示出鲥鱼难得的美味和亲民,古代鲥鱼是贡品之一,美食老饕苏东坡有诗说。“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”鲥鱼肉质肥美,含有丰富不饱和脂肪酸;与众不同的是鲥鱼鱼鳞同样珍贵美味,具有很好的清热解毒功效,非常奇特。】
特色:因鲥鱼本身肉质鲜美,无需过多调味的配成,经过细火慢蒸的新鲜鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,烹制出的鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。搭配上酒糟米,酒香浓郁,使得鱼肉更加鲜嫩美味。
6、 圆苑红酒鹅肝:
【西菜中化,对经典西餐的改造,呈现海派文化的内涵】
特色:美味的鹅肝搭配上香浓的红酒味,入口即化,滑嫩的鹅肝如丝滑的慕斯蛋糕一般细腻滑润,仅一口唇齿间就能久久的回味那淡淡红酒鹅肝的浓郁香味。
7、 老鸡炖鲜百果:
【对于鸡汤有个美丽的传说:相传秦末有位美人虞姬(沭阳人),因避秦乱来到古吴,姿容绝代,博学多才,立志非英雄不嫁。一日谒孔庙,见项羽重瞳炯耀,仪表非凡,单臂举鼎,心窃慕之,遂禀其父邀项羽作客,虞姬亲做一菜为“老鸡炖鲜百果”。其父会意,当面许亲,又资助项羽起兵反秦、秦灭亡后,项羽自命西楚霸王,建都彭城,这老鸡炖鲜百果也就流传下来】
特色:老鸡汤料经过数十小时的老火慢炖,才能提炼出如此汤汁浓厚,入口绵密的鸡汤,轻轻咬一口鲜百果,就能体会到香滑的汤料完美的渗透其中,点点滴滴间,让舌尖感受到鲜香滑嫩的极品味觉享受。