公元1世纪，土耳其的玫瑰业已经很普及。那个时期的玫瑰精油萃取方式是煮玫瑰并舀出水面上层的精油。 土耳其奥图人文献里提到了Gulcus(玫瑰精油小贩)和Gulsucus(玫瑰花水小贩)，还有美丽的图片。土耳其语的玫瑰是Gül，土耳其语的微笑也是Gül。Gul和其他的衍生词语是土耳其女性的代名词，有两百种以上的名字甚至更多。

　　初期的蒸馏方法估计起源于公元7世纪末的波斯。公元9世纪的时候，玫瑰精油在波斯广泛制作，生产技术也传播到了包括安那托利亚的其他地区，文献记载那时候用马匹来交易织物和玫瑰精油。公元14世纪，奥图人占领了安那托利亚建立了新的王国，并统治安那托利亚和欧洲的部分地区长达600年之久。玫瑰精油的生产在奥图王国的各个地区迅速发展，包括 Rumeli 省(现在的保加利亚). 通常认为玫瑰的种植是由一个保加利亚(奥图人)商人在15世纪中叶引入Rumeli。 保加利亚最适合玫瑰生产的地区卡赞拉克Kazanlik土耳其伊斯帕塔 Ispata .在很短的时间内，这两个地区成为了世界上奥图玫瑰精油的生产中心。

　　当然奥图(otto)这个词来源于古代的奥图人王国(Ottoman Empire) -相当于现在的土耳其共和国。 Attar这个术语是个错用的词语。它不应该被用来形容大马士革玫瑰精油，虽然它经常被用到。Attar起源于土耳其语的"Atır"– 意思是甜美的香气。如今，Attar的正确用法是来形容印度和檀香一起蒸馏的玫瑰精油。 1880年奥图地区(现土耳其共和国)开始使用蒸汽蒸馏的方式萃取奥图玫瑰精油，随著奥图王国的没落和土耳其共和国的兴起。土耳其的国王Mustafa Kemal Ataturk, 开始了快速的现代化和商业化。1930年初期，他在土耳其伊斯巴塔建立了现代化的奥图玫瑰精油生产中心。我们必须要澄清一些关于奥图玫瑰精油生产的一些错误理解和曲解。我们经常读到奥图玫瑰精油的生产中心是保加利亚，但是现今保加利亚的奥图玫瑰精油产量远远少于土耳其。这个谣言产生的原因大概是由于很多作家只是参考古代的文献而没有更新现代的认识。如前面所提到的，保加利亚一度为奥图玫瑰精油生产的中心，但是在二战之后，保加利亚的产量下降了。今年6月份， 世界银行 P. Tardy先生发布的一份关于奥图玫瑰精油生产的最新报告。报告指出世界 75% 的奥图玫瑰精油由土耳其出产，其中更有65%是玫瑰生产者联盟【Rose Growers Association (RGA)】出品的. 至于保加利亚奥图玫瑰精油，优质的保加利亚玫瑰精油和土耳其玫瑰精油质量相当。然而由于保加利亚共产共和国对保加利亚工业的严厉控制，导致需求者对购买保加利亚产品持谨慎态度。

　　土耳其农庄式蒸馏厂把玫瑰放入有盖子的蒸馏器里。盖子可以拿掉，是圆形的。它连接著一条管道，通过水池来进行冷凝工作。这是一个简单的蒸馏方式，产油很少，但是却产生了很好的花水。因为是锅炉的火，掌握蒸馏的温度是不可能的。 农庄式生产的精油的香矛醇的含量少于工厂生产蒸汽蒸馏的精油，而且经常会带有一点“烧糊“的味道。即使都使用蒸气蒸馏，不同的生产厂家的玫瑰精油味道也不同。这是采摘和蒸馏过程中出现的一些偶然因素导致了化学成份的微小变化。 一般需要5.7公顷(14.2英亩)的玫瑰田产生4公吨(4000公斤或者8820磅)的玫瑰花-这是生产一公斤(2.205磅)的奥图玫瑰精油所需要的玫瑰花量!