2012-11-16 16:12 乐活_美食
时值冬季，我们在选择美食的时候会把重点放到滋补温热为主。秋冬令不养生，燥邪最容易伤人津液;然而冬季也不宜过于进补，更适合温润平补。编辑精选了京沪穗三地冬季最具特色的养身美食，让你在漫长严冬中也能体验到味蕾上的温暖。
“火锅”是中国北京的冬令特色之一，而在北京只要提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。
火锅无非三要素：涮品、底料、小料，人们在其中变幻多端。万物皆可入锅，寻常的是牛羊肉，或者白菜豆腐毛肚;非凡之物有各种珍奇食物。然而那些奇技淫巧终归是旁门，称得上帅锅的自然还是一些正道之物。平凡的食物总是能给我们不平凡的感怀，万事皆如是，火锅亦不例外。
火锅虽然受大众欢迎，特别是在冬季里。但吃火锅却容易让人上火，所以也不得不让人有所节制。那么“不上火“火锅的出现便在严冬之际给我们带来了绝对的惊喜。
全福居：道地实惠的涮羊肉
南三环那里有一座三环新城，三环新城里面有一条美食街叫做食尚街，食尚街上有一家门脸儿写着100个福字的涮肉馆，那就是全福居老北京涮肉馆了。
涮肉，用的是炭火、铜锅，烟囱高高的，炭火旺，水开了先下肥点儿的肉，肉色变白出锅，在喷香的调料中一过，入口慢嚼，那伴着调料香味的肉香便在唇齿间迷漫开了;吞咽之间，看着四周挂着的老北京城墙、胡同的照片，那种北京的体验便在这吃喝之间完成了。
肉精彩，小三样也地道。吃老北京涮羊肉都知道要有调料、糖蒜、小火烧这小三样，它们的水准如何，决定了涮肉馆北京味道是否正宗。全福居的麻酱稠稀合适，不会涮两下就泻成汤，也不稠得糊嘴，里面的韭菜花、酱豆腐、香油等配料一样不少，味儿不够可以再加。烧饼一盘6个，一口一个，烧饼上满满地铺着金黄色的芝麻，味香酥脆;最后说糖蒜，酸甜合适，而且特脆，适当地缓解嘴里的油腻味道。
用价格便宜来评说全福居的价位并不过分，所有的肉类都在十几到二十几元之间，即使是最贵的肥A眼肉，也只有26元，而且都是满满的一大盘。蔬菜类大多是四五元，菜量也都很大。正常吃饭的话，人均三四十元绝对可以吃得很好。顺带说一句，现在全福居还有肉品买二送一的优惠活动，两份的钱吃三份的肉，那就更实惠了不是?
地址：北京市丰台区西南三环丰桥路7号三环新城食尚街
人均消费：40元
食神锅奉行：要温不要火的滋补火锅
食神锅奉行，名字有点怪，所谓“奉行”，这里的解释是“奉行九品”， 九道菜品一道道在我们面前展开，第一品是汤，滋补汤和蘑菇汤要的就是新鲜和醇厚;第二品是鱼肉，接下来荤素搭配，流程遵循人体的生理结构和对食品的吸收原理而确定，服务员会将每种涮品的前后顺序以及最佳烫食时间掌握得恰到好处，每一“品”都配以服务员详细的讲解，“九品”下来，味犹未尽，完完整整，一气呵成。
最喜欢其中的江团，鱼肉鲜美，在锅里稍稍涮熟，蘸着特配的小料，细品其中的弹性与柔软，丝绸般的口感顿时打开。而另外一道九孔鲍则是稍显慵懒，需要用叉子把鲍鱼插住，然后再一口口细细咀嚼，其中的绵长就在这个冬天的夜晚闪烁。
这里的招牌是健康，所有的底料没有味精，对涮品、调料、蘸料亦有着近乎苛刻的采集标准，除能品尝到上百种诱人的美食外，更可领略如鳄鱼肉、非洲雁、鸵鸟肾、沙漠巴楚菇等稀有珍馐。
地址：北京市建外大街京伦饭店二楼桃李食神锅奉行
人均消费：300元
粥一直以来就是养生的美食，它清爽暖胃、润养肺燥，有中医甚至将粥的功效和参汤相提并论。在上海，本地人对粥的重视一点也不比广东人弱，这个城市虽有着中西各式美食，但是有时候再丰富的饕餮大餐都比不上一碗清淡的粥，尝一口，提神又养胃，还有很好的食疗效果。尤其是在寒冷冬季，喝点热乎乎的粥是一件很舒服的事情。
于是，粥不张扬不喧杂，低调地做起了上海人餐桌上米饭的替身，白粥味淡弥香，淡后回甘，给人一种先抑后扬的精彩。很多人把菜粥作为席间压轴的小食，朴实而又无华，香味过后却没有大鱼大肉的粘腻和饱胀感，反倒增添了一丝舒心的满足。
顶特勒粥面馆：老上海风情粥店
顶特勒粥面馆位于淮海中路，有着一个极具上海风情的名字，店铺面积不大，共两层，橘红色的空间点缀着旧上海的老照片。小店只做粥和面，主打特色“高汤底、无味精”。桌面上有醋、白胡椒粉、辣酱，还有“最上海”的泰康黄牌辣酱油，食客可以根据自己的口味随意调配。量足味美，服务周到，价格实惠。
店铺面积不大，共两层，橘红色的空间点缀着旧上海的老照片。一间小楼被分成两层，拥挤程度想想也是知道的。他家的位置开在小弄堂里面，大有与酒香之词一较高低的样子，显然他们真的做到了，虽然第一次来的人肯定不容易找到。推荐菜色包括香炸大排、香菇干贝瘦肉粥、黄鱼面和香菇干贝粥。
地址：上海市淮海中路494弄22号
人均消费：20元
小绍兴：最地道的上海鸡粥
小绍兴是上海老字号本帮餐厅，至今已有近百年的历史，上海开满的连锁分店，每一家都深受周边居民的追捧。白斩鸡是店家之特色主打菜，味道超赞，配上特制酱料，可谓百吃不厌;传统的小吃、豆浆、油条、锅贴、面条等， 分量十足，经济实惠。
小绍兴的鸡粥是地道的上海风味小吃。创办人为章润牛兄妹，因为其中妹妹章如花由于对当时播放的以小绍兴为题材的电视不满而另外开了一家王中王鸡粥店，其主要操作师傅均系绍兴人，之后便在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。
地址：上海市云南南路69-75号
人均消费：35元
广州人论“食”津津乐道，广州人论“煮”滔滔不绝，尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟，而且颇有研究。不同的年龄，从事不同的职业，身处不同的环境、气候，身体有什么毛病或身体欠缺什么，或强身健体、或保健营养、或进补美容等等，都有其相对应的汤水。广州人的家里光煲汤料就如一个大宝藏，个个主妇都能如数家珍，说出很多煲汤的道道来。
初冬的广州已经迎来阵阵寒意，许多广州人开始琢磨如何煲一个既滋补又祛寒的靓汤，各大酒店饭馆也纷纷亮出煲汤绝活，把自家拿手的靓汤名字放在菜谱的最显眼位置，而这一切都不外乎一个目的--滋补!
上膳汤水：好汤水好材料
整个店的装修也算是现代，菜单上全年差不多有12余种汤，每种汤都按照功能进行介绍。汤水都是按位上的，可以自己选择适合自己的汤水。价格都在25元左右。不过最吸引人的是 “6级健康过滤水体验”。
据说店家自己为此建立了一套过滤系统，确保好汤水能有好材料，每天能准备好70-80人喝汤的优质水。6级健康过滤水熬制的汤水当然毫不马虎。炖汤的品种有好多：冬虫草炖金银鲍、正官庄高丽参瑶柱炖竹丝鸡、花旗参石斛炖竹丝鸡、川贝海底椰瘦肉炖鲜海星、猴头菇无花果炖鹧鸪、瘦身养生三菇汤、倒扣草石斛炖瘦肉等等。招牌菜有金牌沸腾鱼、贵妃白切鸡、石板啫牛仔骨、石窝酱香鹅、豉油糖黄花鱼、黄金蛋蕃茄炆面筋、上膳至尊泡饭。特别推荐川贝海底椰木瓜炖肉，汤汁鲜甜，而且份量很足，没有味精催化的虚伪感，煲汤的瘦肉则是猪展肉。
地址：广州市越秀区建设四马路26号天伦花园2楼
人均消费：50-100元
妈子靓汤私厨家宴:闻香而至的靓汤
广州人爱饮汤，碰上外地来的老友记，也不忘说一句：“来我家喝碗妈子靓汤吧。”一碗老火靓汤，承载的不仅是甘甜营养，还有一份醇厚人情。于是乎，当“妈子靓汤”这间食店出现的时候，就马上勾起了老广们的亲切感，“老火靓汤+住家菜”让不少老饕闻香而至。
老火靓汤坐镇飘香老火靓汤是这里的“当家招牌”，每天新鲜炮制，用料也毫不吝啬，用一个个小瓦煲原煲细火慢熬，每一煲汤保证煲足3小时以上，直到猪骨等材料软化，精华都渗入到汤水里面。待客人点单以后就整个煲端上桌，绝对原汁原味。其中最为推荐的是石斛玉竹煲龙骨，据说石斛还是梅兰芳先生护嗓的妙招之一，此汤具有清热祛湿的功效;除此之外还有五行养生上品汤，不仅滋润肠燥，还能清热排毒，改善肠道功能，清除体内垃圾，促进新陈代谢;五行健神汤则主要可以养血安神，滋阴降火，疏通心肾;五行补血美颜汤则主要可以补血养颜，补养肝血，化湿祛斑美容。
地址：广州市天河区天河路228号正佳购物广场7楼(近体育中心)
人均消费：70元
