一、黑鱼汤的做法

　　配料: 渤海湾黑鱼1条(500克) 姜片、葱花、香菜末、盐、白醋、胡椒粉、鸡精

　　1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

　　2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜油)，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟(推荐用锅盖做盾护脸，不然万一油爆到脸上，就不好了咯)然后再左炒炒右炒炒脖子扭扭**扭扭*^_^*采用阴柔之力太极之势翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿，但是不需要煎成流版图片中的那样，呵呵。

　　3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

　　4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(本人不推荐使用鸡精，不是做菜的王道)。

　　总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，如同苍蝇一般，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

　　特色: 鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。