秋季养生食谱大全

2012-09-26 10:45 责任编辑:huangqicheng 健康专区

  腊鸭脯炒茄子

  原料

  主料:腊鸭脯3 条、紫茄子4 根

  辅料:青/红尖椒2根、小葱2根、生姜1块、

  调料:精盐、料酒、白砂糖、黄豆酱

  详细步骤

  1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状,撒少许精盐抓匀,腌制10分钟左右;

  2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中,淋上料酒1勺,撒上姜丝,放入电饭锅中随米饭一同蒸制,饭熟即取出,斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段,青/红椒去蒂去籽斜切成片备用;

  3.锅烧热注油,将生姜片及青/红椒放入炝锅,将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒,炒至出油出香肥肉部分呈透明状时,将腊肉拨至锅边;

  4.把黄豆酱倒入锅中央,就着锅内的底油将酱料煸炒出香。

  5.将茄块“杀”出来的黑水倒掉,用流动清水冲洗掉附着的盐分,控水后倒入锅中;

  6.淋入料酒少许,调入白糖炒匀,炒至茄子绵软入味,起锅前将小葱撒入锅中,快速兜炒几下即可装盘上桌。

  阴米煨猪肚

  原料

  主料: 新鲜猪肚1 个 阴米1 碗

  辅料: 生姜1块 小葱2根

  调料: 精盐 料酒 白胡椒粉 研磨黑胡椒碎

  详细步骤

  1.将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止;

  2.锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;

  3.将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤) ;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用;

  4.汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮;

  5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚;

  6.转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳。

  香煎龙利鱼

  原料

  主料: 龙利鱼柳 莳萝

  辅料: 洋葱 柠檬片

  调料: 现磨黑胡椒 盐巴 柠檬椒盐 橄榄油

  详细步骤

  1.莳萝洗净切成碎末,洋葱切成碎末,加入少许盐巴或者柠檬椒盐,黑胡椒与橄榄油拌匀待用。

  2.龙利鱼柳解冻放入盘中,用厨房专用纸吸干鱼柳表面水分后,加入少许盐巴或者柠檬椒盐,黑胡椒碎,然后用手充分**以便均匀入味。最后淋少许橄榄油。

  3.锅子烧热,加入少许橄榄油,将调好味道的洋葱末炒熟备用,留底油放入龙利鱼柳中火煎至一面变色后加入莳萝翻面继续煎,出锅前根据个人口味加入少许柠檬汁即可。将炒好的洋葱末垫在盘底将煎好的龙利鱼放上即可。

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