粘滞作用

　　一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。

　　结合有机化合物作用

　　膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。

　　阳离子交换作用

　　其作用与糖醛酸的羧基有关， 可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。

　　细菌发酵作用

　　膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶。