2013-10-14 16:56 张倩忆
真正的寿司割烹专家在新天地开幕
——从物流专家到寿司割烹专家
善| 寿司割烹(上海善味餐饮有限公司)位于上海新天地济南路9号9号商场109 铺(近太仓路靠近崇德路)。于2013年8月28日正式对外营业。
“善”在中文和日语意思里都是食物很美好的意思，也有意要善待我们手里的新鲜美丽的鱼。日语发音是Zen，所以你看到的logo也是放了Zen。寿司就是表示我们是以寿司为主的日本传统料理。”割烹”两个字是日语来的, 它不是表示“割”和“烹”两个动作, 在日语是表示“高级的宴会”的意思。”寿司割烹”是表示我们是以寿司为主的高级餐厅。来自日本成田的Chef中村先生和香港的陈颂铭先生就是要做最美好的寿司割烹专家 ! 在这样的美好名字里，你是否有尝一尝美好日料的食欲与冲动呢? 让美食的愉悦喜上眉梢，这就是一种可以吃出幸福感的美食力量，力量与美好就来自于对食物的尊敬和善待，用最好的食材就能做出最美好的寿司。
我们每天都会空运各种日本的鱼虾蟹到店里，Chef 中村先生有20多年的料理经验，与日本的鱼市场有很好的合作关系，每天他都会用心地做好功课，精挑细选符合时令气候的鱼料理到上海港，也因为老板是物流专家，他可以进口到很特别的冰鲜的食材，这是不同于一般日料店冷冻鱼的冰鲜食材哦。
我们师父是手握寿司，就是亲手做的意思。你知道有些大众化的店是有机器做寿司饭的吗?手握很多种，有传统的，有新创的。我们中村先生还会一种“本手返し“ (hong te gae shi)的手法，他解释是很传统的，现在日本也不是很多师父懂得的。可以现场示范给食客们看。Chef中村的寿司握制方法秉承了传统古法日系原汁原味，让食物更接近自然和忠于原味，他每天会根据时令和寻找到的最新鲜食材变化给食客最有想象力的性感寿司，让你每天都有新的体验和味觉的盛宴;做寿司速度是重要的，因为速度和寿司饭与鱼的温度有关系。他每分钟可以制作15个寿司，基本上每个寿司的制作花费4秒钟，这样才能保持鱼和手温度的接触控制在最短时间，以保持鱼生的鲜甜。
坐在吧台可以直接看到厨师的手艺，一直都是爱吃寿司的客人首选。还有厨师可以看到你的进度，给你新鲜的寿司，所以坐在吧台可以吃到最鲜味的东西。如果是小朋友和胃口小的女生，师傅可以做小号的寿司饭给你的。 Chef中村建议每一个热爱日式料理的寿司饕客可以坐在寿司吧台，一边制作，一边品尝，亲自体验生鱼寿司制作的过程，第一时间品尝到最新鲜的口感， 让鱼和饭在舌尖上舞蹈，让鱼腩在口中融化，甚至感染到舌尖和味觉，有一次神秘的喜悦经历。
中村的山葵酱是自己用新鲜的山葵现场磨制的，所以他的口感不呛，非常容易配合到寿司的绝佳鲜美，同时他也调制了两款秘制的酱油，分别是海鲜目鱼酱油和海带酱油，海鲜酱油比较浓郁，更适合搭配刺身，喜欢素一点的食客可以选择清淡特别的海带酱油。
吃日本的寿司是有礼仪的，如果你喜欢日料的感觉，你可以坐在吧台和中村聊天，一同体会学习并且亲身经历寿司的礼仪和寿司背后的动人美好故事，比如这块鱼是哪里得来的?这种不知名的可口的鱼生的名字? 哪个部位最甜美?用筷子如何正确地夹起寿司? 这些都是美好和有趣的美食体验经历。
标签：适合白领午餐，公司晚餐聚会，情侣约会等
订座电话：021-63333010 营业时间：上午11;30 至晚上22：00
人均消费午餐100-150元 晚餐700-1000元以上
餐厅介绍
善-寿司割烹地理位置优越，闹中取静，毗邻太平湖和企业天地，环境优雅，隶属于巴卡拉公寓的商业裙楼，165平方米的沿街独立商铺，拥有32个餐位，包括3个4人桌子，8个吧台位子，3个包房。包房可以合并到一或两个包房。可以举办各种小型私人派对，公司聚会和商务聚会。
善-寿司割烹拥有庞大的物流系统和良好的物流供应链，每天都会从日本空运进口各种最新鲜的好品质高级食材。包括各种鲜鱼，虾，蟹等海产品。我们的驻店料理长中村先生根据季节和客人的口味偏好用心挑选最好的鲜鱼进口。与此同时，善-寿司割烹也提供和牛等级的特选牛肉。正因为如此用心和顺应自然，每天我们的Chef定制菜单会为我们的客户提供不同的最好的有特色的寿司和料理组合。
我们餐厅的设计师是两个在欧洲留学的中国设计师，她们两个现在分别在德国和荷兰定居和发展她们的事业。建筑师叫周皓(德国)，设计师是黄晓陵(荷兰)。建筑师负责设计布局。设计师是设计我们logo和店里的丰富的图案。设计的特点是包房可以感受到吧台的气氛，给餐厅一个热闹的感觉。包房有可以自由选择的遥控开关决定是否要私密的还是面对吧台。另一个设计的亮点是我们特大的玻璃隔墙。图案是黄晓陵(荷兰)设计师的杰作。用了日本枫叶做主题。日本人叫这种枫叶“红叶”。日本人很喜欢红叶，因为它秋冬时变颜色时，一片风景变得很美丽。
我们有寿司吧台，你可以在吧台边品尝边看到我们厨师的手艺，也可以和他们聊天。本店有包房，给予你私人的空间。我们的包房有活动墙，可以坐四到二十个客人。
菜式介绍
午餐
本店采用精选的鱼类和其他新鲜原料，为商务区工作的白领一族制定精选中午套餐，除了主菜，另配有精致前菜，汤品，沙拉，蒸蛋和甜品。
晚餐
我们的晚餐菜单提供“精选单点”及“店长推荐”的不同选择。“精选单点”的创新菜式是本店一大特色。“店长推荐”坚持日本传统，由行政总厨挑选当天最好的鱼类及原料，为您定做最有特色和丰富的晚宴。
鱼的种类和季节有关。根据时令有不同的主打鱼。
我们在短短一个月的试营业已经进口过：生蚝，海胆 ，手取三文鱼籽，粒贝 ，北极贝 ，赤贝 ，扇贝 ，金目鲷 ，金吉鱼， 帝王蟹， 毛蟹 ，雪蟹 ， 金枪鱼，鲣鱼，鲷鱼，鰤鱼 ，竹莢鱼，目张鱼，笠子鱼鱿鱼。章鱼， 秋刀鱼， 青花鱼， 鳗鱼， 鲈鱼， 石鲈鱼， 八角鱼。我们每周有什么好推荐都会在微信里发布。
我们的鱼主要是长崎，北海道，四国。故事嘛，就是没有辐射!
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