广州白云万达希尔顿酒店大厨李志雄独家菜式推荐

2013-11-07 12:26 yubinghong

  三层烧腩肉

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  精选上等三层花腩肉,秘制调料腌制后,入炉烤制再吹干,吹干后刷以秘制酱料继续烤制,如此循环以保证烧肉表层酥脆的口感。听起来简单,但要做出一块合格的烧肉,无论是从肉的选择,到腌制,再到烤肉时的火候,对厨师功力的要求非同寻常。食用时配以黄芥末酱以及白砂糖,一口咬下,最外层的脆皮、中间层的精瘦肉,略带入口即化的脂肪,趁热食用,皮够酥香,薄薄的脂肪不多不少,与瘦肉组合出肉香与油甘的味道,可谓餐前开胃小食中不可错过的一道经典。

  一品芝麻脆皮鸡

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  粤菜无鸡不成宴席,李师傅选用优质清远鸡,椒、葱、蒜、味、盐等调料秘制比例腌制八个小时以保证完全入味,炸鸡水炸过后风干鸡皮,涂白芝麻于鸡皮,以增加食用时的酥香口感,上桌前以180°油温浇淋三遍,一来烫 熟芝麻使其更加酥香,二来使鸡皮更加酥脆,也保证鸡肉在最适宜的温度下食用。这一道芝麻脆皮鸡,鸡肉在芝麻的覆盖下同显油光锃亮,轻启唇舌油汁便伴随着芝麻香溢满味蕾,外香内嫩,口感回香。

  食神炒饭

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  选用优质泰国香米,提前一天煮熟后放置于零下2°的雪柜中,以抽干米饭水分,烹制时再以高汤入味,米粒颗粒蓬松,蛋液包裹下米粒色泽金黄,粒粒饭香裹带最诱人滋味,炒制时加入腊味粒,芋头粒,海胆等提味,一碗热饭下肚,用最温情最家常的食物,打动你心,食神的厨艺的技艺莫过于让简单的食材混合,创造最动人的美味。

  此外,当下正逢秋冬时节,早晚寒气渐重,属进补调养身体绝佳时期。李师傅更为饕餮食客们特选时令进补食材,打造温阳助火的蚝汁羊腩扣柚皮,山药红烧黑土猪肉等经典进补菜式,口口下肚暖心又暖胃。

  蚝汁羊腩扣柚皮

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  羊肉性温热,最适宜秋冬使用,绵软的腩肉皮入口即化,略带一些瘦肉更具嚼头。同时,李师傅巧妙配以柚皮入菜,柚皮不但营养丰富,还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用,更为重要的是,柚皮解腻降脂,可帮助食客们缓解羊腩所带来些许油腻口感。柚皮本身没有味道,煮开后羊腩汤的浓香渗入其中,和柚皮的绵软酥化口感大异其趣却又出奇地和谐。

  山药红烧黑土猪肉

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  山药具有极佳的补气润肺功能,为滋阴养肺的上乘之物,秋冬季节天气干燥,进补山药最为合适。李师傅同时特选极品绿色健康食材黑土猪肉,肉质更香,肥而不腻,细腻有嚼劲。二者一同烹制,可谓秋冬进补最绝佳搭配美食。

  烧焗鹌鹑

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  鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称,兼具食用营养价值于药用价值,是极好的营养补品。秋冬进补之时,采用烧焗的方法制作,烫一壶温酒,齿间撕咬一块飞禽嫩肉,自有一番身在林中,品食野味的感觉。

  虾籽麒麟海参

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  上至飞禽,下至走兽,再到海洋里的名贵石材,无不尽显神通带您徜徉秋冬进补美食之旅。李师傅特选南海沿岸优质海参,搭配“麒麟”(火腿、北菇、海参粒、柚皮)同煮,打造久负盛名的滋补珍品菜式。

  多地区的工作经验,让李师傅见识和吸收了不同地域风土,菜式口味,烹饪技术得到了飞跃般的提升。问及李志雄师傅的烹饪心得,他强调十分关注原材料是否新鲜,烹饪过程中着重保持原材料的原汁原味,拒绝不利于人体的添加剂。正式坚持探寻食物本质之上和力求创新的座右铭造就一代成功的顶级中餐大厨。这个秋季,不管你是垂涎于大厨独家的秘制菜式,还是渴望乘季进补调养身体,李师傅和他的团队,都将带给你最意想不到的惊喜。

  惊喜年会套餐

  尽在广州万达希尔顿

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  【广州-2013年10月】年终尾牙尽在咫尺,镐赏功臣势在必行!年会、尾牙套餐火热出炉,广州白云万达希尔顿酒店为您全面展示传统浓厚又不失现代新颖的年会套餐,专业细致的管家让您体验独特国际水准的会务服务,让年会士气再升高峰。

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  享受恢弘气派的奢华场地以及顶级服务之际,酒店中餐名厨炮制出寓意丰富的佳肴同样令你倍感惊喜。透过费心的手法,将各种新鲜品质的食材,特别是山珍海味的精萃推向精采,搭上一系列佐餐的前菜小点,满斟金樽,仅需净价4,888元每桌起,便可畅享这一份美味。八款精心定制菜单可供选择。

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  需详尽信息及咨询,请致电 66600666 转宴会销售部

  或电邮至:guangzhoubaiyun.reservations@hilton.com


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