2010-01-28 18:01 Patricia
Milk chocolate牛奶巧克力
甜巧克力通常含有10-20%的可可固体(包括可可粉和可可黄油)和超过只含有12%可可固体的牛奶固体。除了用来做饼干以外,白巧克力是很少用来烘烤的。
来自世界各地的一些品牌:
上起:Butler(爱尔兰)、Neugebauer(巴西)、Divine(加纳/英国)、Cadbury(英国)
下起:Hershey(美国)、Fauchon(法国)、Dolfin Lait(比利时)、Cho Cho(印度尼西亚)
White chocolate 白巧克力
Chocolate made with cocoa butter, sugar, milk, emulsifier, vanilla and sometimes other flavorings.白巧克力是由可可脂、糖、牛奶、乳化剂、香草混合而成的,有时还加入了一些调味料。由于它不含有可可豆的非脂肪成分,因此它的表面是白色的。在一些国家,白巧克力因为其可可固体(包括可可粉和可可黄油)的含量很低而不被叫做“巧克力”。但是,它却拥有一种温和宜人的味道,可用于制造巧克力慕斯、意大利布丁,以及其他甜点。
来自世界各地的一些品牌:
上起:Cote d'Or(比利时)、Freia Hvit(挪威)、Prestige(比利时)、Fazer(芬兰)
下起:Perugia(意大利)、Divine(加纳/英国)、Godiva(美国)、Turin(墨西哥)
Milk chocolate牛奶巧克力
甜巧克力通常含有10-20%的可可固体(包括可可粉和可可黄油)和超过只含有12%可可固体的牛奶固体。除了用来做饼干以外,白巧克力是很少用来烘烤的。
来自世界各地的一些品牌:
上起:Butler(爱尔兰)、Neugebauer(巴西)、Divine(加纳/英国)、Cadbury(英国)
下起:Hershey(美国)、Fauchon(法国)、Dolfin Lait(比利时)、Cho Cho(印度尼西亚)
Dark chocolate黑巧克力
Sweetened chocolate with high content of cocoa solids and no or very little milk, it may contain up to 12% milk solids.一般来说,甜巧克力所含的可可固体很高,含有压缩牛奶的分量也很多,有时候会高达12%。同样的,黑巧克力也可以是甜的,微甜的,或者苦涩的。
Sweet dark chocolate甜的黑巧克力
Similar to semi-sweet chocolate, it is not always possible to distinguish between the flavor of sweet and semi-sweet chocolate. If a recipe asks for sweet dark chocolate you may also use semi-sweet chocolate.类似于微甜巧克力的构成,有时候很难区分哪种是甜、哪种是微甜的。如果在烹调的过程中需要用到甜的黑巧克力,您也可以使用微甜巧克力来代替。 这种甜的黑巧克力中通常都载有35-45%的可可固体。
Semi-sweet chocolate微甜巧克力
This is the classic dark baking chocolate which can be purchased in most grocery stores.这种传统的烘焙巧克力在大多数超级市场里面都能买得到。它经常用来做蛋糕和饼干,可以用来代替甜的黑巧克力。它通常含有40-62%的可可固体,味道很好。
来自世界各地的一些品牌:
上起:Cadbury(澳大利亚/新西兰)、Freia(挪威)、Cote d'Or(比利时)、Rossijskij(俄罗斯)
下起:Nestle(瑞士)、Scharffen Berger(美国)、Grenada(格林纳达)、Fazer(芬兰)
Bittersweet chocolate微苦巧克力
一块黑甜巧克力包含至少35%以上的可可固体。而一块优质的微苦巧克力却含有60%至85%的可可固体。如果可可固体的含量高,糖份含量低,就会产生一种口感丰富、激烈的微苦巧克力味道。这种微苦的巧克力通常用于烘烤和烹饪。欧洲的微苦巧克力通常含有大量的可可固体,其中一些还相当苦涩。
来自世界各地的一些品牌:
上起:Lindt(法国)、Droste(荷兰)、Marcolini(比利时)、Scharffen Berger(美国)
下起:Santander(哥伦比亚)、Green & Black's(英国)、Lindt(法国)、L'artisan de(英国)
Unsweetened chocolate无糖巧克力
A bitter chocolate which is only used for baking.无糖巧克力的味道并不好,它不适合直接食用,而只能在烘烤中使用。它几乎含有100%的可可固体,而其中大约有一半是脂肪(可可黄油)。因此,可能只有在烹调中才有机会使用。
来自世界各地的一些品牌:
左起:Nero Nero(意大利)、Bakers(美国)、Luker(哥伦比亚)、Lindt(法国)
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