4、含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　5、薯类蔬菜

　　含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。

　　6、豆类蔬菜

　　大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

　　7、番茄、胡萝卜生吃浪费营养

　　番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

　　饮食小秘诀：

　　▲生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性

　　▲主食最好用蒸或煮的方法，经常吃一些粗粮，因为粗粮多含膳食纤维，可降低胆固醇，有利预防便秘和癌症。

　　▲饭前吃低热量的水果，减少正餐饭量，保持体重;水果中的果酸还可促进消化液的分泌，有利食物的消化吸收。但是注意量不要吃得太多。

　　▲饭前、饭间和饭后不要喝太多水，会影响胃的消化功能。

　　▲芹菜、菠菜等含一定的叶绿素，因此在焯芹菜、菠菜时先把水烧开，加一点油或盐，这样能保持菜的绿色，营养素的损失也较少。

　　▲早餐不宜用热牛奶冲鸡蛋，这样吃不科学，可以吃一个煮鸡蛋，喝一杯热牛奶，吃一些体积小、营养好的食物如面包、火腿、西红柿、黄瓜等。（图片来源：CFP）