材料：面粉 1500克（16个馒头）鲜酵母 15克 温水350克馒头制作：1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。7楼5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。关键：1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。馒头制作常见问题及解决方法：1．表面易塌陷：A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。B、蒸汽太旺，可调整为中小火。C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。3．

酵母用温奶化开，面粉中加入白糖，把面和成柔软光滑的面团醒发原来的二倍大小。另一种面团是菠菜榨汁，热水倒入菠菜汁里调成温水，再加入酵母化开和成面团。醒发。再有一种是面粉中加入一些番茄酱，再加温水化开的酵母水和面醒发。将都醒好了面团做出我们喜欢的形状后再醒半个多小时，让按实的面再次醒至松软。上开水锅中蒸十五分钟即可。