麻婆豆腐的做法一材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。注意：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。麻辣豆腐的做法二材料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。做法：1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；5、再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。

豆腐切成1厘米见方的丁浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末.第一是要辣，第二是要麻下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

“火爆鸡杂”首先给大家介绍材料：鸡杂一副，泡辣椒，干辣椒（切段），花椒粒，蒜（切片），姜（切片），豆瓣（自己制作的红油豆瓣是上选，陴县豆瓣是下选）芹菜（切段，然后撒上少许盐），盐，水磨豆粉，味精。清油现在介绍制作方法：先将蒜切片，泡辣椒切碎，鸡杂切好。然后把鸡杂，蒜片，切碎的泡辣椒，豆瓣，水磨豆粉（适量），味精适量合在一起。然后把姜切片和花椒粒和少许盐放在一碗里准备用现在开始上锅热油，油温要8成半，然后等油温一到8成半就立刻把姜片和花椒，少许盐一起倒入锅里，然后迅速把干辣椒倒进锅中，然后立刻把和好的鸡杂倒入锅中翻炒一下，然后就将切好的芹菜倒入锅中翻炒。最后，加点味精起锅装盘了，此菜味辣清香，十分适合下饭。麻婆豆腐配料：内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末主料（1）：1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。辅料（2）：1、青蒜苗－50g。2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。一般配料（10）0、菜籽油120g1、盐5.5g、2、酱油－调色，调味3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。4、料酒20.5g 绍兴料酒5、蒜3.5g6、姜3g7、葱3g8、水豆粉40g－勾芡用。9、鸡精或味精:2g制做方法 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有\"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可

前言麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。材料主料：豆腐2块；辅料：瘦肉、辣椒粉、食盐、白砂糖、蒜蓉、葱花、酱油、生抽、豆瓣酱、花椒油、淀粉、食用油麻婆豆腐1豆腐切成1cm*1cm的方块，放入锅内，锅倒入适量清水。2锅内倒入少量食盐，搅拌均匀后放在电磁炉上烧开。3瘦肉切成末4另起一锅，其次倒入油、辣椒粉、蒜蓉、葱花、豆瓣酱、肉末、酱油大火翻炒。5倒入少量水，记住水不能太多。6现在要用到豆腐了，把刚才的豆腐从开水中捞出来。7豆腐倒入锅内，轻轻搅拌。8把勾芡好的淀粉分三次倒入锅内，第一次倒入三分一的水淀粉，均匀搅拌，再倒入适量白砂糖，搅拌。第二次再倒入三分一的水淀粉，搅拌，再倒入适量生抽，均匀搅拌。9接着倒入剩下的水淀粉，均匀搅拌后，倒入花椒油。一盆麻辣鲜香的麻婆豆腐就可以出锅了。10上菜小贴士水开后先不要急着倒掉，豆腐不怕开水烫，可以把豆腐先泡在开水中待用。

豆腐切成1厘米见方的丁浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末.第一是要辣，第二是要麻下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克 调料：豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。2、炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散。3、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。5、下肉汤煮沸。6、放入豆腐煮3分钟。7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。8、用湿淀粉勾芡即可。9、盛出后撒上花椒面。

材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可