1 先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。2 再在鱼身上抹上料酒，盐，**几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。3 蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点姜汁，鸡精调匀。4 倒上调好的一半汁上笼蒸，烧开后大概再蒸十五分钟5 蒸好后，把里面的汤汁倒干净，再把另一半汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，最后淋上热油就可以。

清蒸桂鱼材料桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半做法1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。秘制清蒸桂鱼清蒸桂鱼常见吧，但是不是每个人都能做出滑嫩鲜香的清蒸鱼，这里可是有秘诀的哦。这份清蒸菜谱除了桂鱼，还适用于鲈鱼的做法上。材料桂鱼1条（最完美的体重是8~9两），植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许做法1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。