发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！一、发面：有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克-300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分-40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 基本包子皮做法 材料 A:包粉 500克（筛过）盐 1\/2 小匙 即溶干酵母 1\/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B:双倍发粉 1大匙 作法 1.将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2.用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。3.将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。4.用布盖好，休息15分钟后才整形。注：这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。以下是我经数次实践总结的素包子做法。

原料各种各样的猪肉包子(6张)猪肉馅半斤、面粉、葱一根、其余调料适量做法：1、发面后(自发粉，一个下午就好了),揉匀，擀成包子皮;2、将拌好的肉馅包成包子，肉馅小窍门，如果滴少许香油，再盖上保鲜膜放在冰箱里1个小时左右，会更香;3、再来一张包子排排座;4、把包子放进蒸锅里，8分钟就可以出锅了

1、发面。将老面飞与适量面粉和好发酵3—4小时。2、剁馅儿。将新鲜的五花肉一斤左右剁碎，放入盐、姜末、花椒、八角粉、油适量。腌30分钟。3、揉面。将发好的面加入适量的食用碱面揉匀待用。4、剁大葱。将洗好的大葱切碎，剁成末放进剁好的肉馅中，再加入味精少许，拌匀待用。5、包包子。将揉好的面团搓成长条，切成一两大小的面剂子，赶开中间厚四周薄的包子皮。然后在中间放适量的肉馅，捏包子。6、蒸熟。上笼蒸大约15分钟左右。鲜香、美味的鲜肉包子就做好了。