主料：豆腐(北)250克 猪肉(肥瘦)250克辅料：香菇（鲜）50克 油菜 80克 鸡蛋 50克调料：料酒 10克 香油 5克 淀粉(玉米)3克 鸡精 2克 盐 3克 胡椒粉 1克 各适量豆腐肉丸子的做法：1.半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状；2.姜切成末；3.小油菜氽烫后放盘底；4.猪肉洗净放进绞肉机内绞碎加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀；5.捏成丸子，蒸约15分钟；6.炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇，加调味料后勾芡，撒下辣椒丝，香油与肉丸子烩一会儿即可。

将北豆腐捏细碎，加入肉末拌匀，然后加入山粉捏匀备用。将捏好的料做成豆腐肉丸子，锅内放入适量的的底油，开中火，放入豆腐肉丸子煎制，煎到两面金黄取出备用。将煎好的豆腐肉丸子放到锅内，加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮，加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透。约30分钟左右。收干汤汁，撒入葱花，放入味精即可。

用料主料北豆腐400克猪肉馅300克辅料小香葱2根生姜5克淀粉30克黑胡椒粉10克料酒10毫升精盐5克麻辣鲜2克鸡粉1克香炸豆腐肉丸子的做法1.各式食材准备。2.猪肉馅放入盆中，加入料酒，麻辣鲜，黑胡椒粉。3.朝一方向搅拌，至肉馅上劲成团，腌制15分钟。4.洗净的香葱切末，生姜切末。5.北豆腐，用重物压出水分后放入盆中。6.加入姜，葱，淀粉。7.加入盐，黑胡椒粉。8.套一次性手套，将豆腐捏碎。9.加入腌好的肉馅。10.充分翻拌均匀。11.做成圆圆的丸子。12.油锅烧至七成热时，下丸子炸制。13.表面焦黄时捞出。14.再次入油锅复炸，至金黄色捞出，沥油即可。烹饪技巧1：做丸子用的豆腐，最好用北豆腐（老豆腐），因为它水分少，易成型。2：用之前需用重物压出水分，不然丸子容易塌软。3：肉馅先调味腌制，再同豆腐混合。4：如丸子不易成型的时候，可适当加多一些淀粉。但太多的话，也会影响成品的口感。5：一次性也可以多炸一些，放冰箱冷冻，随吃随取。复炸或另作它菜都可以。

豆腐肉丸子的做法步骤1内置豆腐打成糊状，加入肉馅及调料搅打上劲(肉馅表面轻触会整个表面晃动）2食材中所用的调料的量为这种家用的调羹称量3锅子里适量的水，放少许盐，煮开后转小火（水面没有泡泡，不晃动），这是汆丸子不散的关键哦！4用勺子挖取适量的肉泥，轻轻放入热水中，不要搅动。放慢一锅，盛出就好了。5我偷懒直接用勺子挖的，所以不圆。可是那个口感啊！入口即化，嫩嫩的，鲜美异常^_^6一锅清水加盐煮开，下丸子，煮熟，放点青菜丝。

豆腐肉丸子主料：豆腐(北)250克,猪肉(肥瘦)250克辅料：香菇（鲜）50克,油菜80克,鸡蛋50克调料：料酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克,鸡精2克,盐3克,胡椒粉1克制作方法1.半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状；2.姜切成末；3.小油菜氽烫后放盘底；4.猪肉洗净放进绞肉机内绞碎加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀；5.捏成丸子，蒸约15分钟；6.炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇，加调味料后勾芡，撒下辣椒丝，香油与肉丸子烩一会儿即可