加淀粉是没错的，但豆腐丸子没一般的功夫最好不要选择做蒸的。因为成型实在是要考技术。豆腐丸子最好是做炸的，将豆腐打城泥（不要加蛋清了，本身豆腐的水分就大），少许淀粉，五花肉馅儿，葱姜沫，料酒，盐，鸡精，少许香油~！将丸子拿成个儿，下油锅炸制金黄色不要炸老了（记得炸东西的窍门，复炸，炸出的东西更脆嫩）当顿吃很香，如果凉了，也可以在炖白菜，炖豆腐。炖菜类里面放上凉的丸子。哇。味道跟好~！我们家就经常炸好一大盆肉，或丸子当顿吃点，然后保存剩下的，继续炖菜吃~！真的很好吃~！那说明，不是你弄豆腐时里面水分过高，就是豆腐打得不够细淀粉量不够，打得不紧~！还有，上面我说里面加香油，是炸丸子的话可以，蒸的话就不要加了~！看我这么辛苦，楼主是不是适当的给我加点分阿~！不要吝啬阿，我知道的我可都告诉你了阿，呵呵~！

1 准备好肉馅2 豆腐一块3 豆腐放倒肉馅里，拌碎4 这个样子滴5 然后和肉馅混合6 准备好小葱和姜，切成葱花和姜末7 把葱花姜末放进肉馅里拌好8 变这样了！

脆炸肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 脆炸肉丸子的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)400克 调料：味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克 脆炸肉丸子的特色：此菜外脆里嫩。教您脆炸肉丸子怎么做，如何做脆炸肉丸子才好吃1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。脆炸肉丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

食材明细豆腐300克猪肉末120克玉米油（炸丸子用）适量料酒适量姜末适量葱末适量白胡椒粉少许生抽少许调味盐适量红薯淀粉适量芝麻油适量油炸豆腐丸子的做法步骤1准备好肉末和豆腐。2将豆腐挤去多余的水份后装入碗中，再放入猪肉末，最后加入所有的调料拌匀。3将拌匀后的馅料顺一个方向搅打均匀上劲。4锅中到入玉米油烧至五成热时，用小勺取适量馅料在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回抛几下，然后放入锅中，开中小火炸。5当锅中的丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。小窍门将揉好的丸子在手中交替着来回抛几下，丸子会比较有弹性且不易散开，抛的时候要注意手上的力道不能大了。做好的丸子最好是趁热吃才能有酥脆的口感。平日里可多炸一些放进冰箱冷冻保存，食用时只需加上调味料、蔬菜回锅同烧即可，非常的方便。

肉末豆腐丸子怎么做主料鲜肉100g手工豆腐100g淡虾皮5g辅料油适量盐适量高汤1勺步骤1.准备好食材2.鲜肉洗净，用厨房用纸吸干水分，先切成片3.再切成丁4.剁成肉末5.手上套上厨房一次性手套，用手将豆腐捏成泥6.淡虾皮用刀剁成末7.和肉末、豆腐一起混合8.加入一小勺高汤9.再加少许盐，用筷子顺时针搅拌均匀10.平盘中洒少许油，均匀抹开11.混合好的肉末用手搓成小丸子，放在平盘上12.锅中烧水，上汽后放入平盘，开大火蒸10分钟即可