一把饭勺，就能做出美貌的蛋饺，有点神奇木有啊，过年放假的时候，熊孩子突然要吃蛋饺，好多年没做蛋饺了，手都生了，想起小时候有多喜欢吃蛋饺啊，冬天围着炉子，姐妹几人一起跟着妈妈做，最小的弟弟一直等着吃，这种情景一眨眼过去好多年；做蛋饺需要一个帮手啊，熊孩子自告奋勇的当帮手，娘俩折腾了一个小时，看似简单的蛋饺，一个小小的蛋皮一开始还真是不好搞定，N次的粘皮之后总算顺利的做出蛋饺，由于用的是土鸡蛋，蛋黄的颜色特黄，蛋饺真就是那黄金蛋饺似元宝，看着自己的劳动成果，熊孩子的成就也是感油然而生，蒸熟之后一顿吃光；材料：土鸡蛋4个，猪肉馅200克，大葱一段，酱油一汤匙，料酒半汤匙，姜粉少许，植物油适量，盐适量制作过程：1、准备材料，土鸡蛋很小，3个土鸡蛋等于2个普通的鸡蛋2、鸡蛋打散搅匀静置一会，大葱剁碎放入肉馅中，加姜粉、料酒、酱油、盐，用筷子顺一个放向使劲搅匀3、饭勺先在火上烧热，摸一点植物油，放入适量的蛋液，转动饭勺至蛋液凝固4、放一点肉馅，不用多，肉馅放多了会包不住的5、用筷子夹着蛋皮的一边，盖住肉馅叠起，用筷子按压蛋皮的边缘，取出摆放盘中，一次做完全部蛋液6、这一盘是没有蒸过的，做好的蛋饺不能直接吃，肉馅还是生的，上锅大火蒸15分钟，或者做火锅原料；小贴士：煎蛋皮需要多练习，一开始会沾勺、会破皮，做几个蛋皮之后效果会好起来；肉馅不要放太多，一点就可以；用不锈钢的大饭勺做蛋饺最方便，大小也是固定的；

清汤蛋饺的制作材料：主料：鸡蛋300克,猪肉(肥瘦)150克,韭黄50克调料：盐5克,酱油5克,味精1克,料酒30克,香油15克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)5克清汤蛋饺的做法：1.葱、姜洗净切成细末；2.韭黄摘洗干净后，切成末；3.淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；4.将猪肉剁成肉泥放入碗内；5.猪肉加葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油少许用筷子快速用力搅拌上劲，再放入洗净切好的韭黄调匀；6.将鸡蛋打入碗内，加精盐、湿淀粉调匀；7.将平底锅在火上烤热，加入热油少许，用汤匙将蛋糊舀入手勺，将锅在火上轻转；8.把蛋糊烤成蛋皮，再把调好的馅放在蛋皮上，用筷子将蛋皮包好，边沿抹湿淀粉粘实放在大盘内；9.饺子全部包好后上蒸锅蒸5分钟取出放在碗内；10.将锅置火上，加鲜汤、精盐、味精、香油，调味后倒入碗中，待蛋饺浮起即可食用。

蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。准备工作：1.买2元肉糜、4只鸡蛋。2.把肉糜倒进碗中，放些料酒、葱末，再放少许盐、味精、糖拌和。3.把4只鸡蛋打入另一只碗中，再放半匙豆油，把蛋打和，不能有块或厚薄不一现象，定要打和均匀。制作过程：制作时，先拿一铁勺，放在火上烧热，用调羹舀半调羹蛋液倒在勺里，然后夹块肉糜放入，翻蛋皮，再揿起蛋皮，对折，合口即成。提醒：在蛋液中放油，而不是先在勺上涂油，这方法既省事又方便。