牛尾洗净,如带皮的则需去尽毛。煮一锅开水,把牛尾投入,滚2分钟。把水倒掉,并用温水再洗一遍。芹菜梗5—6根,洋葱一只,洗净切碎,用牛油在炒锅钟煸炒一下至微黄。锅里放水烧开后放入牛尾,并放入煸好的芹菜和洋葱。酒可以不放,要放就放红葡萄酒或啤酒。文火炖至牛尾能用筷戳得进。另起油锅把番茄酱煸透,不能焦了。加入正在煮的汤内,然后放盐,少许味精。文火再煮半小时即成。也可再放些土豆块。但要在加盐时放,不能太早。番茄酱什么牌子都可以,我一般是用梅林牌的,但不能用番茄沙司,要原味不能含糖。是听装的那种。加多少则看你自己的口味。正宗的法式牛尾汤不放番茄酱,只放洋葱,而且一定是带皮的牛尾。另外,你如没现成的牛油,改用精制油也可以。