主料小馄饨皮200g 猪肉末150g辅料熟油10毫升 盐2克鸡蛋1个 鸡精2克榨菜10克 虾皮5g葱花5g 辣椒酱少许三鲜小馄饨的做法步骤1.准备葱花，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。2.准备小馄饨皮和调味好的猪肉末3.取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀4.再把馄饨皮合拢轻捏一下即可5.全部包好6.不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮7.切成蛋皮丝8.先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀9.锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起10.把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用11.喜欢辣味的可以自己调整小贴士1.小馄饨下锅后煮开浮起就要立即捞起，否则时间久了皮子会烂了影响口味。2.猪肉末是事先调味好的。

经久没忘的；3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子.材料：猪肉：1 将活河蟹洗净蒸熟，鲜美润滑，加上葱花的翠绿,蛋皮的嫩黄：6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅；2 猪肉剁碎；5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心，以防馄饨粘锅底、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅。小小的馄饨洁白如云，用勺背轻轻推动、蟹粉（不放蟹粉也可以），不用太用力，将馄饨下锅，小馄饨皮薄汤鲜、小馄饨皮 调料，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处；4 锅内放清水，水烧开后，轻轻一捏就可以，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、鸡精、香油，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用。做法、料酒、生抽：盐。上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻,犹如一幅美妙的风景呈现在面前,隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透。大小馄饨的市井气息在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨重皮。

鲜肉小馄饨的做法：一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。

主料 猪肉适量馄饨皮适量调料 食盐适量鸡精适量葱适量姜适量生抽少许胡椒粉(白)适量做法水打馅的制作方法：1.凉开水1\/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水2.猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀3.加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料做水打馅要特别注意的地方：1.做水打馅肉搅细些更容易吸水。做馄饨馅比饺子馅要搅的细，也不需要放太多材料，调味要调咸一点。2.冬天做水打馅肉会比较硬很容易吸水。但到夏天气温高，肥肉会化，所以打进去的水会造成肉馅下塌，成一摊 泥似的。在遇到这种情况可以把肉馅放入冷冻室冻上10分钟，这样肉馅就变硬了，更容易操作。包馄饨的方法：1.馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可2.包好的馄饨放在铺有干面粉的盘内，再放入冰箱冷冻至变硬3.变硬后再装入食品袋内放入冰箱冷冻保存，切不可在软的时侯就放入，这样皮会粘在一起4.煮馄饨时，锅内烧开水，放入冷冻馄饨（无需解冻）每次水快开时，加入半碗冷水（一共加3次）馄饨熟即可捞起，不可久煮，煮过头的皮也不劲道5.馄饨汤，可用大骨高汤加紫菜，榨菜碎，香葱，盐，鸡精制成。

前言上海大馄饨，鲜美营养，不必多说材料主料：馄饨皮3斤、猪梅花肉靡1斤、荠菜半斤、青菜4颗、干香菇6-8个；辅料：汤骨1斤上海馄饨1汤骨洗净淖水，放葱姜黄酒盐煮汤2梅花肉剁肉糜，加盐、葱姜料酒，拌匀3荠菜、青菜洗净烫水撩起，浸入冷水撩起，挤净水分，剁碎4干香菇（茶树菇）泡发洗净剁碎5肉馅、菜馅、香菇馅加2勺油、适量盐、酱油、少量糖、鸡精拌匀6包馄饨，水开下馄饨，水沸加冷水一勺继续煮沸后，掀锅盖小火继续煮3分钟，期间用锅铲翻动，以防粘锅7骨头汤煮1.5小时后盛汤加盐加葱，放入适量馄饨完工