材料荠菜，猪肉碎，虾，面粉，姜，鸡精，酱油，料酒，十三香粉，油做法1.面粉加少量精盐，加水和好后，醒发一会。2.将猪肉碎，荠菜，虾，姜切好后放在盆中，加精盐，味精，精盐，鸡精，酱油，料酒，十三香粉，油，加一个鸡蛋朝一个方向搅拌均匀。3.将面用压面机压成薄皮，并切好，包好馄饨，尝试下新包法。4.包好馄饨后，锅内烧开水，水开后下入馄饨。5.碗内放鸡粉，酱油，香油，精盐，十三香，并用热水冲开。6.馄饨煮3开后，放在碗中，加少量葱花即刻。

前言上海大馄饨，鲜美营养，不必多说材料主料：馄饨皮3斤、猪梅花肉靡1斤、荠菜半斤、青菜4颗、干香菇6-8个；辅料：汤骨1斤上海馄饨1汤骨洗净淖水，放葱姜黄酒盐煮汤2梅花肉剁肉糜，加盐、葱姜料酒，拌匀3荠菜、青菜洗净烫水撩起，浸入冷水撩起，挤净水分，剁碎4干香菇（茶树菇）泡发洗净剁碎5肉馅、菜馅、香菇馅加2勺油、适量盐、酱油、少量糖、鸡精拌匀6包馄饨，水开下馄饨，水沸加冷水一勺继续煮沸后，掀锅盖小火继续煮3分钟，期间用锅铲翻动，以防粘锅7骨头汤煮1.5小时后盛汤加盐加葱，放入适量馄饨完工

上海大馄饨主要以蔬菜为主，做法比较简单，而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馅的上海大馄饨做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。如果你不喜欢荠菜的味道，也可以换成芹菜、青菜等你喜欢的蔬菜，还可以加点香菇。材料：荠菜250g，肉糜250g（还可以加虾仁）按照自己的喜好，多放蔬菜或者多放肉。1斤馄饨皮。做法：1.蔬菜过水，剁碎，挤干（蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁的过碎，肥瘦相间比较好（比例大约瘦肉3，肥肉1）2.找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合（稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。3.汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。PS：馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下，也可以自己diy，毕竟这是很传统的家庭料理，和北方的饺子一样，每一家的味道是不一样的。