猪肉馄饨馅的调法，做馄饨主要以用瘦肉为主，剁好馅后加入所需的盐花成的盐水进行调馅，同时放入少许白糖提鲜，一般水是肉的三分之一左右的重量，要以一个方向搅拌，使肉中的蛋白质形成链状，这样肉才会有Q感，等守全调均后，再加入熟油再次搅均匀，使馅形成油包水的馅。

食材主料：碎猪肉650g，青菜750g，鸡蛋2个，馄饨皮子1000g辅料：油适量，盐适量，料酒适量，先抽适量，芝麻油适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，鸡精适量，糖适量，虾米适量，紫菜适量步骤1.准备好食材2.青菜洗净，用开水焯好，切碎后挤去部分水分待用3.把碎肉放入炒锅，分二次加2小勺清水，往一个方向搅拌上劲4.加姜末，糖，搅拌匀5.磕入一个鸡蛋，加适量料酒，先抽，胡椒粉，搅拌匀6.放入盐，鸡精，植物油，芝麻油搅拌匀7.放入葱花8.放入青菜末9.搅拌成馄饨馅10.取一张馄饨皮子，放入适量青菜肉馅11.把皮子对折12.再折一下，两边粘住即成馄饨，全部包好待用.13.鸡蛋打匀，放油锅摊成蛋皮，铲碎盛出.14.锅里油热，放姜末爆香，放入虾米炒出香味15.放入2大碗清水煮开16.放入紫菜煮开17.放入蛋皮煮开.18.加些盐，葱花即成馄饨汤19.把馄饨放入开水煮开后，再过2次清水煮开20.把馄饨盛入大碗，放入紫菜虾米蛋汤即可食用21.再添上生煎馄饨做法；锅里放入适量油，放下馄饨22.煎至馄饨底部有些发硬，倒入适量清水23.盖上锅盖，中火煮几分钟24.在馄饨上撒些黑芝麻，中火，煎至馄饨底部金黄即可

肉馅馄饨的做法:1.葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。2.馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。3.碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。