主料：小麦面粉500克,猪油（板油）100克,白萝卜1250克辅料：火腿100克,鸡蛋60克调料：白砂糖50克,猪油（炼制）200克,盐20克,小葱50克,香油25克,芝麻5克,味精5克萝卜丝饼的做法：1.板油（剥去外衣）,切成细粒；2.葱白切成细粒；3.鸡蛋打散；4.白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30 分钟,放在纱布里挤去水分,加麻油调匀；5.萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心；6.将馅心分成20份,搓成小圆球；7.取面粉200克,猪油100克拌和搓透,制成干油酥；8.另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面；9.将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状；10.再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4 厘米的长条,切成20 只剂子；11.剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯；12.炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火氽炸,并用竹筷不停翻动,约炸8～9 分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘.

用普通的面粉炸出来的就很脆。主料酸萝卜200g面粉150g调料食盐适量葱适量调和油适量炸萝卜丝饼的做法1.白萝卜刨成丝，加盐腌半小时，去水分，再倒入适量的面粉，葱花搅成糊糊2.锅里加油稍多点3.用筷子挖一小块上来到锅里4.炸至表面金黄就可以了。

1.中筋粉最好，中筋粉是民用粉，适合做中式点心2.低筋粉是做面包饼干类的，筋度低不易成团3.高筋粉筋度过大，不过可以根据口感，适当加些高筋粉