主料：豆腐一块半，豌豆胡萝卜丁少许。佐料：葱、姜丝、味素、花椒水、料酒，酱油，白糖各少许。如何做滑溜豆腐[图解]做法：(1)把豆腐切成小方丁用开水烫一下;(2)锅内放油葱、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水、料酒，酱油，白糖。加少量的水(3)烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

材料：干尖，虾米，酱油，香油，味精，盐，葱白，料酒，桂花糖做法1.将葱白斜切成段，备用，干豆腐切成菱形片待用。2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱段，炒出香味，将虾米倒入略炒。3.炸上色后加入料酒和少许清水，烧开后倒入干尖，加酱油，桂花糖和白糖，盐，改用小火煮。4.煮至汤汁变稠时翻炒几下，改用旺火收汤汁，加味精，翻炒几下即可。

纯豆腐丸子的做法拿一块豆腐~然后…无情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥状…不喜欢上手的也可以用木铲或者别的随便什么方法把豆腐弄成泥。把弄成泥的豆腐包上厨房纸巾或者用滤勺，滤去多余水分。不需要太干，就手指戳一下不会黏的状态就可以。在滤过水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、盐和麻油，拌匀。多搅拌一会让豆腐上劲，就像做饺子馅一样。拌好了以后静置一会。锅里放上清汤或者浓汤煮开，依个人口味而定。我这次用的是冬瓜排骨汤的汤…之前试过家乐浓汤宝的牛肉浓汤。我家先森的试吃感受是浓汤会比较好吃。毕竟豆腐本身就寡淡了。汤煮开后关小火，加一点凉水，保证汤不沸腾。把豆腐轻轻滴捏成丸子，可以在手里多滚一下，让豆腐表面光滑。放进汤里。等所有的丸子都下锅了，可以轻轻晃一下锅，防止粘锅。然后盖上锅盖。全程保持小火，否则丸子会散掉。煮10分钟左右，撒入葱花，盖上盖子焖半分钟到一分钟。因为今天先森忘记买葱了所以照片特别不好看。小贴士豆腐不要那种嫩的内酯豆腐，也不要太老的老豆腐，就老嫩适中的。这样做出来的豆腐丸子口感细腻也不会太滑溜。理论上说豆腐不应该和葱一块吃，那么可以换成芹菜之类的，看着好看，香味好闻就可以了！加麻油本身是为了给豆腐提香，如果觉得没必要，可以不加。