前言材料主料：瘦肉、茄子；辅料：豆瓣酱、蒜、葱、食用油、食用盐、生抽、料酒肉末茄子1将瘦肉洗净剁成肉末2用盐抓匀3茄子洗净切块4。

前言某天土匪爸中午不回家吃饭，刚好我又想吃点有味道的菜，中午就偷偷做了这个解馋的肉末茄子。好好味哦，土匪都吃了很多，一点也不辣。不信看他的手嘛！材料主料：茄子300g、瘦肉150g；辅料：油适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、蒜香烧烤酱适量肉末茄子1原料洗净备好。2茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。3茄子挤掉水份备用。4炒锅下正常量的油，下茄子炒软。5盛出备用。6重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。7下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。8放蒜香烧烤酱和生抽。9炒匀放茄子。10撒上葱花，炒匀即可出锅。小贴士因为茄子用盐腌过，而且又放了生抽和蒜香烧烤酱，所以不用再放盐了。吃得咸的同志可酌情加点。

前言材料主料：瘦肉、茄子；辅料：豆瓣酱、蒜、葱、食用油、食用盐、生抽、料酒肉末茄子1将瘦肉洗净剁成肉末2用盐抓匀3茄子洗净切块4。

前言某天土匪爸中午不回家吃饭，刚好我又想吃点有味道的菜，中午就偷偷做了这个解馋的肉末茄子。好好味哦，土匪都吃了很多，一点也不辣。不信看他的手嘛！材料主料：茄子300g、瘦肉150g；辅料：油适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、蒜香烧烤酱适量肉末茄子1原料洗净备好。2茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。3茄子挤掉水份备用。4炒锅下正常量的油，下茄子炒软。5盛出备用。6重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。7下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。8放蒜香烧烤酱和生抽。9炒匀放茄子。10撒上葱花，炒匀即可出锅。小贴士因为茄子用盐腌过，而且又放了生抽和蒜香烧烤酱，所以不用再放盐了。吃得咸的同志可酌情加点。

前言茄子好吃，可是做起来却十分麻烦，非常吸油。但是今天妮子要告诉大家一个小窍门，真的一点也不吃油哦，就跟平时炒菜的一样的油量就可以了。做出来的茄子一样好吃。材料主料：茄子300g、肉末50g；辅料：油适量、盐适量、葱适量肉末茄子1茄子去皮，现在的紫茄子皮都比较硬，我一般都是去了皮了。当然，你也可以不去。2切小块，放盐腌制15分钟。3剁肉末，姜蒜切末。4先炒肉末，把肉捞出来，油留着等一下炒茄子5腌过的茄子挤掉水份。看，颜色很嫩吧。6放炒过肉末的油里炒茄子，千万不要放盐了哈。7炒至茄子变软，就放肉末一起翻炒，加耗油适量调味。8放少许水焖一下，撒葱花，放醋，翻炒出锅。小贴士腌茄子的盐用平时炒菜一样的量就可以了。要把茄子的水份完全挤干，这样一点也不会吸油。

主料茄子2个猪肉末100g辅料油适量盐适量郫县豆瓣2汤匙甜面酱2汤匙红椒1段葱1段蒜3瓣姜2片一品鲜1汤匙料酒2汤匙淀粉少许白糖少许步骤1.茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。2.将葱姜蒜切末，红椒切小丁。3.肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。4.将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。6.炒到茄子变软盛出。7.锅中再加少许油放入酱炒出香味。8.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。9.加入料酒炒香。10.再把茄子倒入继续翻炒。11.加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。12.加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。

前言蚝油肉末茄子是《学做家常菜12月第4课各种各样的茄子菜》学习的。茄子在我家餐上极少出现，可以说一年也见不上一次，不是不喜欢吃，现在才发现，原来是不知道要怎么煮才不吸油又好吃茄子。为了学做茄子菜，我一下买两斤，开始是学做《烧汁蓑衣茄子》结果这两斤茄子都喂垃圾桶了，做出来的茄子中间不熟，这跟刀工有关系，切片切的太厚，切下去又不敢切太深怕切断了，等下锅整根茄子弯不了要用铲子压住才能煎，第二次怕不熟下多点水煮，又给煮成茄酱了，烂成一锅。过后我反复看导师做的茄子菜，结果把蓑衣茄子和凉拌茄孑相结合决定做《蚝油肉末茄子》。今天去市场又买了1斤多，这次买到茄子比上次细又长，回来在厨房折腾了1个多小时才把肉末茄子做好。这次一次性把4根茄子都切了，先拿一根上锅蒸12分钟，拿出觉得蒸的熟了，再拿一根去试验蒸10分钟这次蒸出来刚好，再炒肉末倒入调好的蚝油汁煮开关火撒入香菜末，将蚝油肉末淋入蒸好的茄子上。那味道太香了，蒸的也不油腻，再加上蚝油肉末超级美味又下饭，真要谢谢导师又让我学会一道家常菜！材料主料：长茄子1根、肉末150g；辅料：蚝油2汤匙、酱油1汤匙、鸡精1小勺、清水适量、油适量、姜2片、大蒜4瓣、香菜1棵蚝油肉末茄子1长茄子洗净去掉头2茄子边上放根筷子防着切断茄子，斜刀切下，但不要切到底，大约一半过一点。3切完一面后，翻面切另一面同上刀法切。4切好的茄子放盘里5锅水开放上蒸盘6盖上盖蒸10分钟，蒸好打开盖稍凉把盘里的水倒掉，用小点的盘子倒扣备用。7肉末放入姜末，鸡精拌匀备用。8大蒜剁小，香菜洗净切小。9用蚝油、酱油、清水调成半碗料汁备用。10锅中倒入适量的油，下入蒜末炒出香味。11放入肉末炒出肉香味12倒入调好的料汁13煮开2分钟关火，撒入香菜，把肉末和汁一起淋在蒸好的茄子上。14成品小贴士1切花刀的茄子很容易蒸熟，不要蒸太久；2料汁可根据自己喜欢调味；3做这道菜不用再放盐了，蚝油和酱油都有咸味，威大适中，要是喜欢偏咸的再调入半小勺盐。